「高等学校理科 生物基礎/細胞とエネルギー」の版間の差分

酵母菌（こうぼきん）が、ワインなどのアルコエタノールを作る醸造（じょうぞう）の反応も、発酵である。酵母菌は、グルコースを分解して、アルコエタノールとともにATPを合成している。ちなみに、パンを膨らませるイースト菌も、じつは酵母菌の一種である（※ 数研出版の教科書で「パンを膨らませる」「酵母」という言い方をしている）。

（※ 範囲外:）なお、酵母菌のアルコール発酵は酸素の無い環境（のことを「嫌気」（けんき）または「嫌気的」（けんきてき）な環境どという）でないと行われないのが通常だが、。いっぽう、乳酸菌素の乳酸発酵は酸素があってもなくても乳酸発酵が可能である環境のことを「好気」（こうき）または「好気的」という。

:（※ 範囲外: ）ネット上には、間違いとして、酸素の無い環境があると死んでしまう菌のことを「嫌気的」（けな生物などと言ってる人もいるが、しかし、それは間違いである。酸素があると死んき）でしまたう菌のことは、「偏性嫌気的性」（へんせい けんきてきせい）などという。いっぽう、酸素のがあっても生きられる環境菌であるが、酸素が無くても生きられる菌のことをは「好通性嫌気性」（こつうせい けんきせい）または「好気的」という。、