「高校化学 天然高分子化合物」の版間の差分
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それ以上小さくならない最小の糖類を'''単糖'''という。単糖2分子が脱水縮合した糖類を'''二糖(disaccharide)'''、単糖2~10分子程度が脱水縮合した糖類をオリゴ糖、多数の単糖が脱水縮合した糖類尾を'''多糖(polysaccharide)'''という。
主な単糖として、グルコース、フルクトース、ガラクトース。
主な二糖として、マルトース、
主な多糖として、デンプン、セルロースが挙げられる。
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:(C<sub>6</sub>H<sub>10</sub>O<sub>5</sub>)<sub>n</sub> + nH<sub>2</sub>O → nC<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub>
グルコースは甘味をもち、また、水によく溶ける。水溶液中のグルコースは、一部のグルコースの環構造が開き鎖式構造に変わる。
グルコースは三種類あり、'''αグルコース'''と'''鎖式グルコース'''と'''βグルコース'''とがある。
αグルコースを水に溶かすと、上記のように一部が鎖式グルコースになり、さらにその一部が鎖式構造を経てβグルコースになる。最終的に
[[File:Alpha-D-Glucopyranose.svg|thumb|150px|left|αグルコース]]
[[File:Beta-D-Glucopyranose.svg|thumb|150px|center|βグルコース]]
▲グルコースのようなアルデヒド基をもつ糖を'''アルドース'''（aldose）という。また、ケトン基をもつ糖を'''ケトース'''という。
{{clear}}
==== フルクトース ====
フルクトース,fructose（果糖, fruit sugar ）C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub>
フルクトースは
鎖状構造のフルクトースにはホルミル基は無いが、鎖状構造のフルクトースの一部が異性化し、ホルミル基を持つので還元性を示す。
▲なお、フルクトースは、果実などに含まれることが多い。
[[ファイル:Beta-D-Fructopyranose.svg|thumb|150px|left|六員環のβフルクトース]]
[[ファイル:Beta-D-Fructofuranose.svg|thumb|150px|center|五員環のβフルクトース]]
{{clear}}'''アルコール発酵'''
グルコースやフルクトースなどの6炭糖は酵素群チマーゼによって'''アルコール発酵'''を起こす。
C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> → 2C<sub>2</sub>H<sub>5</sub>OH + 2CO<sub>2</sub>
==== ガラクトース ====
ガラクトースはグルコースの4位の不斉炭素原子の立体配置が異なる単糖である。寒天の成分であるガラクタンを加水分解すると、ガラクトースが得られる。ヘミアセタール構造が
=== ニ糖類 ===
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