「高校化学 天然高分子化合物」の版間の差分
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== 酵素 ==
ある種のタンパク質には触媒の働きを持つものがある。この触媒として機能するタンパク質を'''酵素'''（enzyme）という。酵素は、無機触媒や金属触媒とは、
酵素には、基質と立体的にむすびつく'''活性部位'''（active site）があるため、このような反応が起こる。活性部位のことを、'''活性中心'''（active center）ともいう。
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=== 最適温度 ===
酵素の触媒作用が最も働く温度を'''最適温度'''という。酵素にもよるが、
50℃以上など、これらより高温では熱変性で酵素の構造が破壊される。最適温度より低温にした場合は、低温の間は酵素としての作用が弱まるが、適温に戻すと、再び酵素としての触媒能力を取り戻す。
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