「高校化学 酸素を含む脂肪族化合物」の版間の差分
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高等学校化学I/脂肪族化合物/エーテルoldid=206973 高等学校化学I/脂肪族化合物/アルデヒドoldid=206975 高等学校化学I/脂肪族化合物/ケトンoldid=132527 高等学校化学I/脂肪族化合物/カルボン酸oldid=207038 高等学校化学I/脂肪族化合物/エステルoldid=132055 高等学校化学I/脂肪族化合物/油脂oldid=200092 高等学校化学I/脂肪族化合物/セッケンoldid=202985 を統合 |
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[[File:Breakfast - bread, margarine and honey.jpg|thumb|硬化油の例 - マーガリン]]
不飽和脂肪酸の炭素間二重結合では、
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セッケンは水の表面張力を低下させる。
なお、マヨネーズに含まれる、卵黄のレシチンも、乳化剤である。▼
== 硬水との関係 ==▼
セッケンがカルシウムイオンCa<sup>+</sup>やマグネシウムイオンMg<sup>+</sup>などの溶けた硬水と混じると、水に溶けにくい塩 (R-COO)<sub>2</sub>Ca などが生じるので、セッケンの泡立ちが悪くなる。▼
== セッケン ==
[[File:セッケンの反応式.svg|800px|]]<br />
セッケン分子は、
:[[File:セッケン分子の構造.svg|400px|セッケン分子の構造]]
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この乳化作用により、油汚れを洗浄することができる。
なお、一般に、水と油の界面に配列する物質が、食べられない物質の場合に
▲なお、一般に、水と油の界面に配列する物質が、食べられない物質の場合に「界面活性剤」という場合が多い。いっぽう、食品などからつくった場合などで、食べられる場合には「乳化剤」という場合が多い。明確には決まっていない(検定教科書でも、とくに決められてはいない)。
▲== 硬水との関係 ==
▲セッケンがカルシウムイオンCa<sup>+</sup>やマグネシウムイオンMg<sup>+</sup>などの溶けた硬水と混じると、水に溶けにくい塩 (R-COO)<sub>2</sub>Ca などが生じるので、セッケンの泡立ちが悪くなる。
== 界面活性剤の分類 ==
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== 合成洗剤 ==
しかし、セッケン分子は
このようなセッケンの短所を改良したアルキルベンゼンスルホン酸ナトリウム R-C{{sub|6}}H{{sub|4}}-SO{{sub|3}}{{sup|-}}Na{{sup|+}}(略称:ABS)やアルキル酸ナトリウム R-SO{{sub|3}}{{sup|-}}Na{{sup|+}} (略称:AS)は、高級アルコールや石油などから人工的に合成される。
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