「高校化学 酸素を含む脂肪族化合物」の版間の差分

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炭化水素の水素をヒドロキシ基 -OHで置換した構造の化合物を'''アルコール'''（alcohol）という。メタノールやエタノールなどは、ヒドロキシ基 -OH をもっているので、アルコールである。

 

 

いっぽう、不飽和脂肪酸は、融点が低い。なので不飽和脂肪酸は、室温で液体のものが多い。

 

天然の油脂を構成する脂肪酸には、炭素数が16〜18の高級脂肪酸のものが多い。

 

脂肪酸とグリセリン <chem>C3H5(OH)3</chem> がエステル結合した化合物を'''油脂'''という。

 

なお天然の油脂を構成する脂肪酸には、パルミチン酸やステアリン酸のような高級脂肪酸が多い。

なお、一般に、水と油の界面に配列する物質が、食べられない物質の場合に界面活性剤という場合が多い。いっぽう、食品などからつくった場合などで、食べられる場合には乳化剤という場合が多い。明確には決まっていない（検定教科書でも、とくに決められてはいない）。

 

セッケンがカルシウムイオンCa⁺やマグネシウムイオンMg⁺などの溶けた硬水と混じると、水に溶けにくい塩 (R-COO)₂Ca などが生じるので、セッケンの泡立ちが悪くなる。

== 界面活性剤の分類 ==