「高校化学 天然高分子化合物」の版間の差分

タンパク質の形状にもとづいて、'''球状タンパク質'''（globular protein）と'''繊維状タンパク質'''（fibrous protein）に分類される。一般に繊維状タンパク質は、水には溶けにくい。一方、球場タンパク質は、水に溶けやすい。球状タンパク質は、親水基を外側に、疎水基を内側にして、まとまっている事が多いため、である。

 

 

ケラチン、コラーゲン、フィブロインなどが、繊維状タンパク質である。

 

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==== タンパク質の特徴 ====

* タンパク質の変性