「高校化学 天然高分子化合物」の版間の差分

 

===== ヨウ素デンプン反応 =====

ヨウ化カリウム水溶液KIにより、デンプンは青紫色に呈色する。加熱すると、無色になる。この反応を'''ヨウ素デンプン反応'''（iodine-starch reaction）という。

 

デンプンは水溶液中では、分子内の水素結合により、らせん構造をとる。このらせん構造の中にヨウ素が入りこむことで、呈色する。

加熱で無色になっても、冷却すると、再び、もとの青紫色の呈色を示すようになる。

 

===== アミロースとアミロペクチン =====