中学校家庭/バランスの良い献立作り

献立（こんだて）

主食、主菜、副菜、汁ものをバランスよく取る。

米と汁ものに、菜を2～3種類あわせたものを一汁三菜（いちじゅうさんさい）という。

献立は、1日3食を前提にし、1回の食事で、1日の栄養の必要量の3分の1の量の栄養を取れるように工夫するのが望ましい。

最近では、食事の洋風化により、メニューが肉類や油料理などに、かたよりやすいので、気をつける。なので、和食を取ると、食物繊維などを取りやすくなるので、メニューを工夫する。

ただし和食だけの食事をつづけると、注意しないと塩分を取り過ぎになりやすいので気をつける。

なので、なるべく、いろんな料理を食べるのが良い。

野菜、魚、肉などは、時間がたつと品質が低下しやすく、また、腐敗も早い。

これら野菜、魚、肉などを生鮮食品（せいせんしょくひん）という。

生鮮食品には、その食品の収穫期などによって、1年の中で、多く出回る時期がある。このような、生鮮食品の多く出まわる時期のことを旬（しゅん）あるいは出盛り期（でざかりき）という。

なので、購入するときは、鮮度を確認してから購入するのが望ましいだろう。また、野菜や果物は、季節の旬にあった物を購入すると、鮮度がよい。また、旬の品物のほうが安く購入できることが多い。

最近では、外国からの輸入などによって、旬に関わりなく、1年中、生鮮食品を買えることが多い。

また、栽培方法も発達しているので（促成栽培や抑制栽培など）、いままでの旬でなくても、生鮮食品を買える。

食品表示では、名称、原材料、内容量、消費期限、賞味期限、保存方法などが表示されている。

消費期限

食品を安全に食べられる期限。製造日をふくめて、おおむね3日以内の期限がつけられている。

鮮度が早く落ちやすく、品質が早く劣化しやすい物につけられている。

賞味期限

食品の鮮度やおいしさを保証する期間。比較的に長く保存できる物につけられる。

原材料表示には、食品添加物（しょくひんてんかぶつ）も表示される。

アレルギー物質をふくむ食品（特定原材料）では、以下の7品目を、必ず表示しなければならない。もし表示していなければ違法。

特定原材料

卵・乳・小麦・そば・落花生・えび・かに

表示が薦められている物: あわび・いか・いくら・オレンジ・キウイフルーツ・牛肉・くるみ・さけ・さば・だいず・とり肉・バナナ・ぶた肉・まつたけ・もも・やまいも・りんご・ゼラチン

JAS法により、遺伝子組み換え食品では、重量の5%以上をふくむ場合は表示する義務がある。

日本国の食品についていることのある、品質に関するマーク

JASマーク
農林水産省の定める日本農林規格に合格した食品につけられるマーク。「JAS」とは、日本農林規格の英語の略称。法律「農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律」に基づき、つけられている。
有機JASマーク
原則として農薬や化学肥料を使わないで作られた農産物や、その農産物を加工した食品につけられる。日本農林規格にもとづく。
冷凍食品認定証マーク
特定保健用食品のマーク
「おなかの調子を整える。」などの、特定の機能をもっており、健康に役立つことを表示しても良いという許可が、消費者庁から与えられた食品。

食品に使用しても良い食品添加物は、食品衛生法で定められており、その添加物の安全性は確かめられている。

食品が、どこで生産され、どこで加工されてきたかなど、履歴の情報が管理されており、購入者などが必要に応じて知ることのできるシステムをトレーサビリティという。

生産情報公表JASマークがついている商品は、インターネットや店頭などで生産情報を見る事ができる。

生産情報公表JASマーク