料理本/ところてん

ところてんは、静岡県を代表する郷土料理の一つです。天草を主成分とするこの料理は、夏の暑い日にもぴったりのさっぱりとした冷たいデザートです。

ところてん
カテゴリ	和え物
提供人数	4人
調理時間
難易度

材料（4人分）

• 天草 50g
• 湯 3,000cc
• 酢 大さじ1・1/2
• 三杯酢 適量
• からし お好みで
• 青のり お好みで
• きな粉 お好みで
• 黒蜜 お好みで

調理器具

• ボウル: 材料を混ぜ合わせるための大きめのボウル
• しゃもじまたはお玉: 液体をこすために使用
• 流し箱: ところてんを固めるための型
• 突き器: ところてんを押し出すための器具

下準備

• 天草は水で洗い、水気を切る

作り方

1. 天草、湯、酢を鍋に入れて40分煮る
2. ボウルにさらしの袋を広げ、煮た液を流し入れてこす
3. 流し箱に流し入れて固める
4. 突き器で押し出し、細長く切ったところてんを皿に盛り付ける
5. お好みで三杯酢やからし、青のり、きな粉、黒蜜をかけて食べる

ポイント

• 煮る時間や固める時間によって、ところてんの食感が変わるため、お好みの固さを調整してください
• 食べる時には好みの調味料を使って、さまざまなバリエーションを楽しめます

歴史と文化的背景

ところてんは、伊豆半島で古くから親しまれてきた伝統的な料理です。天草の収穫とともに家庭で作られることが多く、地域の食文化として深く根付いています。天草漁が盛んな伊豆では、春から初夏にかけて天草の収穫が行われ、海岸には天草を干す光景が見られます。

食べ方のバリエーション

• 三杯酢をかけてさっぱりと
• からしを添えてピリ辛に
• 青のりやきな粉で風味を加えて
• 黒蜜で甘くしてデザート感覚で

継承と普及活動

ところてんは、静岡県内の家庭や飲食店で広く親しまれており、地域の食文化の一部として大切にされています。最近では、黒蜜のタレなど新しいアレンジも登場し、より多くの人々に愛され続けています。