料理本/エビ

エビは、その独特の風味と食感から、世界中の料理で重宝される海産物です。栄養価が高く、様々な調理法に適しており、多くの料理の主役や脇役として活躍します。

エビ
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概要

エビは甲殻類に属し、海や川に生息しています。食用として利用される主な種類には、クルマエビ、バナメイエビ、ブラックタイガー、アマエビなどがあります。

栄養価

エビには以下の栄養素が豊富に含まれています：

• タンパク質
• オメガ3脂肪酸
• ビタミンB12
• ビタミンE
• セレン
• 亜鉛

ただし、コレステロール含有量が比較的高いため、摂取量には注意が必要です。

選び方

新鮮なエビを選ぶポイント：

• 殻がピンと張っていて艶がある
• 鮮やかな色合いをしている
• 生臭い匂いがしない
• 頭と胴体がしっかりとくっついている

下処理

1. 頭を取る
2. 殻を剥く（必要に応じて）
3. 背わたを取り除く
4. 尾の先端を少し切り破裂を防ぐ

保存方法

• 生のエビは、氷を入れた容器に入れて冷蔵庫で1-2日
• 下処理したエビは、密閉容器に入れて冷凍庫で1-2ヶ月

調理法

茹でる

塩茹でにして、冷水で冷やすとプリプリした食感に

焼く

グリルやバーベキューで香ばしく

揚げる

天ぷらや唐揚げにして、サクサクとした食感を楽しむ

炒める

チャーハンや野菜炒めの具材として

蒸す

蒸し料理で、エビ本来の甘みを引き出す

簡単レシピ：ガーリックシュリンプ

材料（2人分）

• 大きめのエビ 10尾
• にんにく 3片（みじん切り）
• オリーブオイル 大さじ2
• 塩、こしょう 少々
• パセリ（みじん切り） 適量

作り方

1. エビは下処理し、塩こしょうで下味をつける
2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りが出るまで炒める
3. エビを加え、中火で両面がピンク色になるまで炒める（2-3分程度）
4. 皿に盛り、みじん切りパセリを散らす

まとめ

エビはその多様な種類と調理法、栄養価の高さから、日常の食卓に欠かせない食材です。料理に応じたエビの選び方や調理法をマスターすることで、さまざまな美味しい料理を楽しむことができます。