料理本/エビフライ

エビフライは、殻をむいた海老に衣をつけて揚げた、日本の代表的な揚げ物料理の一つです。外はサクサク、中はプリプリとした食感で、多くの人に親しまれています。レモンやタルタルソースを添えて食べるのが一般的です。

エビフライ
エビフライ
カテゴリ	フライ
提供人数	4人
調理時間
難易度
カテゴリツリー

材料

• 海老 : 12尾
• 塩 : 少々
• こしょう : 少々
• 小麦粉 : 適量
• 卵 （溶き卵）: 2個
• パン粉 : 適量
• 油 （揚げ用）: 適量

調理器具

• 包丁
• まな板
• ボウル
• バット
• フライパン
• クッキングペーパー

作り方

1. 海老の下処理:

   海老の殻をむき、背わたを取り除きます。丸まらないように、腹側に数カ所切れ込みを入れ、背中を押しつぶすようにして伸ばします。

2. 衣をつける:

   下処理した海老に塩とこしょうをふり、小麦粉をまぶします。次に溶き卵にくぐらせた後、パン粉をしっかりとつけます。ふっくらとした衣を目指す場合は、この工程を2度繰り返します。

3. 揚げる:

   揚げ油を170℃から180℃に熱し、海老をきつね色になるまで揚げます。揚げたら油をしっかりと切っておきます。

ポイント

エビフライを美味しく仕上げるためのコツをいくつか紹介します。

海老の下処理と伸ばし方

海老の背わたを丁寧に取り除き、腹側に切れ込みを入れて伸ばすことで、揚げたときに美しい形に仕上がります。背中側から押しつぶすようにしてスジを切ると、エビが真っ直ぐに仕上がります。

衣のつけ方

ボリューム感のあるエビフライを作るために、衣を2度付けするのがおすすめです。これにより、サクサク感とふっくらとした仕上がりが楽しめます。

揚げる際の温度管理

油の温度は170℃から180℃が理想です。高温でカリッと揚げることで、海老の旨味を閉じ込め、外はサクサク、中はプリプリとした食感に仕上がります。

バリエーション

エビフライは、さまざまなソースや料理にアレンジが可能です。

タルタルソース

• 材料: マヨネーズ、ピクルス、玉ねぎ、パセリ、ゆで卵
• 作り方: これらの材料を細かく刻んでマヨネーズと混ぜ合わせるだけで、エビフライにぴったりのタルタルソースが完成します。

エビフライサンド

• 材料: エビフライ、パン、レタス、タルタルソース
• 作り方: エビフライをパンに挟み、レタスとタルタルソースを加えてサンドイッチにします。お弁当や軽食に最適です。

まとめ

エビフライは、日本の揚げ物料理の代表格として、多くの人に愛されています。丁寧な下処理としっかりとした衣付けが、美味しいエビフライを作る鍵です。さまざまなソースや料理との組み合わせで、エビフライの魅力を存分に楽しんでください。