料理本/カキフライ

カキフライ（表記揺れ: 牡蠣フライ、かきフライ）は、牡蠣を主たる食材として揚げた、日本の代表的な揚げ物料理です。外はサクサク、中はジューシーで、特に冬場に人気のある一品です。レモンやタルタルソースを添えて楽しむことが多いです。

カキフライ
カキフライ
カテゴリ	フライ
提供人数	4人
調理時間
難易度
カテゴリツリー

材料

• 牡蠣 （ マガキ あるいは イワガキ ）: 16個（約400g）
• 塩 : 少々
• こしょう : 少々
• 小麦粉 : 適量
• 卵 （溶き卵）: 2個
• パン粉 : 適量
• 油 （揚げ用）: 適量

調理器具

• 包丁
• まな板
• ボウル
• バット
• フライパン
• ザル
• クッキングペーパー

作り方

1. 牡蠣の下処理:

   牡蠣を塩水で優しく洗い、汚れを取り除きます。ザルにあげ、水気をよく切ってキッチンペーパーで軽く押さえて乾かします。

2. 下味をつける:

   牡蠣に塩とこしょうをふり、軽くなじませます。

3. 衣をつける:

   牡蠣に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせた後、パン粉をしっかりとつけます。

4. 揚げる:

   揚げ油を170℃から180℃に熱し、牡蠣をきつね色になるまで揚げます。揚げたら油をしっかりと切っておきます。

ポイント

カキフライを美味しく仕上げるためのコツをいくつか紹介します。

牡蠣の鮮度と下処理

新鮮な牡蠣を使用することが重要です。下処理の際は、塩水で優しく洗って汚れを取り除き、しっかりと水気を切ることで、揚げたときの油跳ねを防ぎます。

衣のつけ方

パン粉はしっかりとつけることで、揚げたときにサクサクの食感が楽しめます。また、衣をつけた後に一度冷蔵庫で休ませると、パン粉がしっかりと牡蠣に密着し、揚げたときに剥がれにくくなります。

揚げる際の温度管理

油の温度は170℃から180℃を目安にします。高温で揚げると、牡蠣がジューシーに仕上がり、外側はカリッとした食感になります。

バリエーション

カキフライは、さまざまなソースや付け合わせでアレンジが可能です。

タルタルソース

• 材料: マヨネーズ、ピクルス、玉ねぎ、パセリ、ゆで卵
• 作り方: これらの材料を細かく刻んでマヨネーズと混ぜ合わせるだけで、カキフライにぴったりのタルタルソースが完成します。

レモンソース

• 材料: レモン汁、オリーブオイル、塩、こしょう
• 作り方: レモン汁とオリーブオイルを混ぜ合わせ、塩とこしょうで味を整えるシンプルなソースです。カキフライのさっぱりとした風味を楽しむことができます。

まとめ

カキフライは、特に冬場に家庭やレストランで親しまれている揚げ物の一つです。新鮮な牡蠣と丁寧な下処理が美味しさの秘訣です。お好みのソースと共に、カキフライの魅力を楽しんでください。