カキフライ(表記揺れ: 牡蠣フライ、かきフライ)は、牡蠣を主たる食材として揚げた、日本の代表的な揚げ物料理です。外はサクサク、中はジューシーで、特に冬場に人気のある一品です。レモンやタルタルソースを添えて楽しむことが多いです。

カキフライ
カキフライ
カテゴリ フライ
提供人数 4人
調理時間
難易度
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材料

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調理器具

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作り方

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  1. 牡蠣の下処理:
    牡蠣を塩水で優しく洗い、汚れを取り除きます。ザルにあげ、水気をよく切ってキッチンペーパーで軽く押さえて乾かします。
  2. 下味をつける:
    牡蠣に塩とこしょうをふり、軽くなじませます。
  3. 衣をつける:
    牡蠣に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせた後、パン粉をしっかりとつけます。
  4. 揚げる:
    揚げ油を170℃から180℃に熱し、牡蠣をきつね色になるまで揚げます。揚げたら油をしっかりと切っておきます。

ポイント

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カキフライを美味しく仕上げるためのコツをいくつか紹介します。

牡蠣の鮮度と下処理

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新鮮な牡蠣を使用することが重要です。下処理の際は、塩水で優しく洗って汚れを取り除き、しっかりと水気を切ることで、揚げたときの油跳ねを防ぎます。

衣のつけ方

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パン粉はしっかりとつけることで、揚げたときにサクサクの食感が楽しめます。また、衣をつけた後に一度冷蔵庫で休ませると、パン粉がしっかりと牡蠣に密着し、揚げたときに剥がれにくくなります。

揚げる際の温度管理

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油の温度は170℃から180℃を目安にします。高温で揚げると、牡蠣がジューシーに仕上がり、外側はカリッとした食感になります。

バリエーション

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カキフライは、さまざまなソースや付け合わせでアレンジが可能です。

タルタルソース

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  • 材料: マヨネーズ、ピクルス、玉ねぎ、パセリ、ゆで卵
  • 作り方: これらの材料を細かく刻んでマヨネーズと混ぜ合わせるだけで、カキフライにぴったりのタルタルソースが完成します。

レモンソース

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  • 材料: レモン汁、オリーブオイル、塩、こしょう
  • 作り方: レモン汁とオリーブオイルを混ぜ合わせ、塩とこしょうで味を整えるシンプルなソースです。カキフライのさっぱりとした風味を楽しむことができます。

まとめ

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Wikipedia
ウィキペディアカキフライの記事があります。

カキフライは、特に冬場に家庭やレストランで親しまれている揚げ物の一つです。新鮮な牡蠣と丁寧な下処理が美味しさの秘訣です。お好みのソースと共に、カキフライの魅力を楽しんでください。