クリームコロッケは、クリーミーなベシャメルソースに具材を加え、それを衣で包んで揚げた洋食の一つです。外はサクサク、中はとろりとした食感が特徴で、洋食屋さんや家庭料理として親しまれています。作り方には少し手間がかかりますが、その分、特別感のある一品に仕上がります。

クリームコロッケ
クリームコロッケ
カテゴリ コロッケ
提供人数 4人
調理時間
難易度
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材料

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調理器具

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作り方

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  1. ベシャメルソースを作る:
    フライパンにバターを溶かし、小麦粉を加えて弱火で炒めます。粉っぽさがなくなったら、牛乳を少しずつ加えてダマにならないように混ぜ続けます。とろみがついたら、塩、こしょう、ナツメグで味を調えます。
  2. 具材を加える:
    みじん切りにした玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、ハムやチキンを加えてさらに炒めます。ベシャメルソースとよく混ぜ合わせ、バットに流し込んで冷やし固めます。
  3. 形を整える:
    冷え固まったベシャメルソースを適当な大きさに切り分け、手で丸めてコロッケの形を作ります。
  4. 衣をつける:
    小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をしっかりとつけます。
  5. 揚げる:
    油を170℃に熱し、衣がきつね色になるまで揚げます。揚げたら油をしっかりと切っておきます。

ポイント

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クリームコロッケを美味しく仕上げるためのコツをいくつか紹介します。

ベシャメルソースのコツ

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ベシャメルソースを作る際、牛乳を少しずつ加えてダマにならないようにすることが重要です。また、焦がさないように弱火でじっくりと炒めることがポイントです。

具材の選び方

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ハムやチキンの他にも、カニ、エビ、コーンなど好みの具材を加えてアレンジすることができます。

揚げる際の温度管理

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油の温度は高すぎないように注意し、170℃程度を保つと均一に揚げることができます。温度が高すぎると、外側だけが焦げて中が温まらないことがあります。

バリエーション

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クリームコロッケは具材やソースを変えることで、さまざまなバリエーションを楽しむことができます。

  • 具材: カニの身
  • 作り方: ベシャメルソースにカニの身を加えて、同じ手順で調理します。カニの風味が引き立つ一品です。
  • 具材: エビ(小さく切る)
  • 作り方: ベシャメルソースにエビを加えて、同じ手順で調理します。ぷりぷりとした食感が楽しめます。
  • 具材: コーン(缶詰を使用)
  • 作り方: ベシャメルソースにコーンを加えて、同じ手順で調理します。甘みのあるコーンがベシャメルソースにマッチします。

まとめ

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Wikipedia
ウィキペディアクリームコロッケの記事があります。

クリームコロッケは、手間をかける価値のある洋食の一つです。基本のベシャメルソースをマスターし、具材やソースを工夫して、オリジナルのクリームコロッケを作ってみてください。特別な日やおもてなし料理としてもぴったりの一品です。