料理本/ザッハトルテ

ザッハトルテ（独: Sachertorte）は、オーストリアのウィーン発祥のチョコレートケーキで、世界的に有名なデザートです。しっとりとしたチョコレートスポンジにアプリコットジャムを挟み、上から濃厚なチョコレートガナッシュをかけて仕上げられます。そのリッチな味わいと美しい見た目で、多くの人々に愛されています。

ザッハトルテ
ザッハトルテ
カテゴリ	トルテ
提供人数	8人分
調理時間
難易度
カテゴリツリー

材料

• 無塩バター : 140g
• グラニュー糖 : 110g
• 卵黄 : 5個分
• ダークチョコレート : 140g
• 薄力粉 : 120g
• アーモンドプードル : 50g
• 卵白 : 5個分
• アプリコットジャム : 適量
• 生クリーム : 100ml
• ダークチョコレート （ガナッシュ用）: 200g
• バター （ガナッシュ用）: 20g

調理器具

• ボウル
• ハンドミキサー
• ケーキ型 （直径18cm）
• オーブン
• ナイフ
• スパチュラ

作り方

1. ケーキ生地を作る:

   ダークチョコレートを湯せんで溶かし、バターを加えて滑らかにします。別のボウルで卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで泡立て、チョコレートを加えます。薄力粉とアーモンドプードルをふるいながら加え、さっくりと混ぜます。

2. メレンゲを作る:

   別のボウルで卵白を泡立て、角が立つまでしっかりと泡立てます。メレンゲを生地に3回に分けて加え、ふんわりと混ぜ合わせます。

3. 焼成:

   生地をケーキ型に流し入れ、170℃に予熱したオーブンで約50分焼きます。焼き上がったら型から外して冷まし、横半分に切ります。

4. ジャムを塗る:

   切ったスポンジの片面にアプリコットジャムをたっぷりと塗り、もう一枚のスポンジを重ねます。さらに表面にも薄くジャムを塗ります。

5. ガナッシュを作る:

   生クリームを鍋で温め、細かく刻んだチョコレートに注ぎます。チョコレートが溶けたらバターを加えて滑らかにし、ケーキ全体にかけて均一にコーティングします。

6. 仕上げ:

   ガナッシュが固まったら、好みでチョコレートでデコレーションを施します。冷蔵庫で冷やしてから、スライスしてお召し上がりください。

ポイント

ザッハトルテを美味しく作るためのポイントをいくつか紹介します。

メレンゲの立て方

メレンゲをしっかりと立てることで、ケーキの生地がふんわりと仕上がります。卵白は冷たい状態から泡立て始めると良いです。

ジャムの塗り方

アプリコットジャムはケーキの乾燥を防ぐとともに、チョコレートの濃厚さを引き立てる重要な役割を果たします。薄く、均一に塗るようにしましょう。

ガナッシュの仕上げ

ガナッシュは滑らかに仕上げるため、チョコレートを細かく刻んでから熱い生クリームを注ぎます。また、ケーキにかける際は一気にかけ、ヘラで素早く整えると美しい仕上がりになります。

バリエーション

ザッハトルテは、伝統的なレシピ以外にも様々なアレンジが可能です。

ダークチョコレート＆ラズベリートルテ

• ジャム: ラズベリージャム
• ガナッシュ: ダークチョコレートとラズベリーピューレを混ぜたガナッシュ

ミルクチョコレートトルテ

• チョコレート: ミルクチョコレート
• ジャム: ストロベリージャム
• ガナッシュ: ミルクチョコレートを使用したガナッシュ

ヘーゼルナッツトルテ

• アーモンドプードル: ヘーゼルナッツプードル
• ジャム: ヘーゼルナッツペースト
• ガナッシュ: ヘーゼルナッツリキュール入りガナッシュ

まとめ

ザッハトルテは、ウィーンの伝統的なデザートであり、そのリッチなチョコレート風味が魅力です。特別な日にぴったりのケーキであり、手作りすることで一層美味しさが引き立ちます。ぜひ一度、オリジナルのザッハトルテを作ってみてください。