シニガン(Sinigang)は、フィリピンの代表的な酸味のあるスープ料理で、主にタマリンドを使って酸味を出します。さっぱりとした酸味と豊富な具材が特徴です。本項目では、シニガンの基本的な作り方、バリエーション、そして美味しく仕上げるためのコツについて詳しく解説します。

シニガン
カテゴリ フィリピン料理
提供人数 4人分
調理時間
難易度
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材料

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調理器具

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作り方

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  1. 具材の準備:
    豚バラ肉または鶏肉を一口大に切り、玉ねぎとトマトをくし切り、大根、じゃがいも、ナスを切ります。
  2. 炒める:
    鍋に植物油を熱し、玉ねぎとトマトを炒めます。香りが立ったら肉を加え、表面が焼き色がつくまで炒めます。
  3. 煮込む:
    肉に焼き色がついたら、水を加え、沸騰させます。アクを取り除き、約30分煮込みます。
  4. 酸味を加える:
    タマリンドペーストを加え、酸味を調整します。タマリンドの実を使う場合は、実を煮込み、水で潰して酸味を出します。
  5. 野菜を加える:
    大根、じゃがいも、ナスを加え、さらに20分煮込みます。
  6. 仕上げる:
    青菜を加え、しんなりするまで煮たら、フィッシュソースまたは塩で味を調えます。
  7. 盛り付ける:
    皿に盛り付けて完成です。

ポイント

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シニガンを美味しく作るためのポイントをいくつか紹介します。

酸味の調整

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タマリンドペーストの量を調整することで、自分好みの酸味に仕上げます。タマリンドの実を使う場合は、実をよく煮込み、酸味をしっかり引き出します。

野菜の煮込み時間

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野菜は煮込みすぎると形が崩れるため、適度に煮込むようにします。

肉の下処理

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肉を炒めることで、香ばしさが加わり、スープに深みが出ます。

バリエーション

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シニガンは、具材や酸味を変えることで様々なバリエーションを楽しめます。以下は、人気のあるいくつかのバリエーションです。

シニガン・ナ・バビ

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  • 具材: 豚バラ肉
  • 作り方: 基本のレシピに豚バラ肉を使い、煮込みます。

シニガン・ナ・マンク

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  • 具材: 鶏肉
  • 作り方: 基本のレシピに鶏肉を使い、さっぱりとしたスープに仕上げます。

シニガン・ナ・ペリト

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  • 具材: 魚(バリースやティラピア)
  • 作り方: 魚を使い、煮込み時間を短めに設定します。

まとめ

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Wikipedia
ウィキペディアシニガンの記事があります。

シニガンは、タマリンドの酸味が特徴のフィリピン料理のスープで、豊富な具材と爽やかな味わいが楽しめます。基本のレシピをマスターし、お好みの具材や酸味でアレンジすることで、自分だけのオリジナルシニガンを楽しんでください。家庭料理としても、特別な日の料理としても重宝する一品です。