スープストックは、様々な料理の基礎となる風味豊かな液体です。野菜魚介類などを水で煮出して作られ、スープソース煮込み料理などに深みと旨味を与えます。

スープストック

スープストックの種類

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肉系ストック
魚介系ストック
野菜ストック
  • 各種野菜を使用(玉ねぎ、にんじん、セロリ、キノコ類など)

スープストックの基本的な材料

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  • 主材料(肉骨、魚介、野菜など)
  • 香味野菜(玉ねぎ、にんじん、セロリなど)
  • ハーブ類(パセリ、タイム、ローリエなど)

スープストックの作り方(基本)

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  1. 主材料を適当な大きさに切る
  2. 鍋に主材料と水を入れ、弱火で加熱する
  3. アクを丁寧に取り除く
  4. 香味野菜とハーブを加える
  5. 弱火で長時間(1〜4時間)煮出す
  6. ざるでこして、不純物を取り除く

スープストックの保存方法

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  • 冷蔵保存:2〜3日
  • 冷凍保存:1〜3ヶ月
  • 製氷皿に入れて冷凍すると、少量ずつ使用可能

スープストックの活用法

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  1. スープの基本液体として
  2. ソースやグレイビーの基本として
  3. リゾットやピラフの煮汁として
  4. 煮込み料理の液体として
  5. 炒め物に少量加えて旨味をプラス

市販のスープストックについて

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  • 顆粒タイプ:扱いやすいが、塩分が高めのことが多い
  • 液体タイプ:風味が良いが、開封後の保存に注意が必要
  • 濃縮タイプ:少量で効果的だが、溶かす手間が必要

手作りと市販品の使い分け

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  • 本格的な料理には手作りストックがおすすめ
  • 時間がない時や少量使用時は市販品が便利

スープストック作りのコツ

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  • 新鮮な材料を使用する
  • アクはこまめに取り除く
  • 沸騰させず、弱火でゆっくり煮出す
  • 塩は加えない(使用時に調整する)

各種ストックの特徴と相性の良い料理

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チキンストック
  • 特徴:淡泊で用途を選ばない
  • 相性の良い料理:クリームスープ、リゾット
ビーフストック
  • 特徴:コクが強い
  • 相性の良い料理:ビーフシチュー、オニオングラタンスープ
フィッシュストック
  • 特徴:繊細な魚介の風味
  • 相性の良い料理:ブイヤベース、魚介のソース
野菜ストック
  • 特徴:さっぱりとした味わい
  • 相性の良い料理:ミネストローネ、ベジタブルカレー

まとめ

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スープストックは、料理に深みと旨味を与える重要な食材です。手作りすることで、添加物のない自然な味わいを楽しむことができます。また、市販品を上手に活用することで、日々の料理を手軽に美味しくすることができます。様々な種類のストックを使いこなし、料理の幅を広げてみましょう。

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