料理本/スープストック

スープストックは、様々な料理の基礎となる風味豊かな液体です。肉、野菜、魚介類などを水で煮出して作られ、スープやソース、煮込み料理などに深みと旨味を与えます。

スープストック

スープストックの種類

肉系ストック

• チキンストック：鶏骨や野菜を使用
• ビーフストック：牛骨や野菜を使用
• ヴィールストック：仔牛骨や野菜を使用

魚介系ストック

• フィッシュストック：白身魚の骨や野菜を使用
• シーフードストック：エビやカニの殻、野菜を使用

野菜ストック

• 各種野菜を使用（玉ねぎ、にんじん、セロリ、キノコ類など）

スープストックの基本的な材料

• 主材料（肉骨、魚介、野菜など）
• 香味野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリなど）
• ハーブ類（パセリ、タイム、ローリエなど）
• 水

スープストックの作り方（基本）

1. 主材料を適当な大きさに切る
2. 鍋に主材料と水を入れ、弱火で加熱する
3. アクを丁寧に取り除く
4. 香味野菜とハーブを加える
5. 弱火で長時間（1〜4時間）煮出す
6. ざるでこして、不純物を取り除く

スープストックの保存方法

• 冷蔵保存：2〜3日
• 冷凍保存：1〜3ヶ月
• 製氷皿に入れて冷凍すると、少量ずつ使用可能

スープストックの活用法

1. スープの基本液体として
2. ソースやグレイビーの基本として
3. リゾットやピラフの煮汁として
4. 煮込み料理の液体として
5. 炒め物に少量加えて旨味をプラス

市販のスープストックについて

• 顆粒タイプ：扱いやすいが、塩分が高めのことが多い
• 液体タイプ：風味が良いが、開封後の保存に注意が必要
• 濃縮タイプ：少量で効果的だが、溶かす手間が必要

手作りと市販品の使い分け

• 本格的な料理には手作りストックがおすすめ
• 時間がない時や少量使用時は市販品が便利

スープストック作りのコツ

• 新鮮な材料を使用する
• アクはこまめに取り除く
• 沸騰させず、弱火でゆっくり煮出す
• 塩は加えない（使用時に調整する）

各種ストックの特徴と相性の良い料理

チキンストック

• 特徴：淡泊で用途を選ばない
• 相性の良い料理：クリームスープ、リゾット

ビーフストック

• 特徴：コクが強い
• 相性の良い料理：ビーフシチュー、オニオングラタンスープ

フィッシュストック

• 特徴：繊細な魚介の風味
• 相性の良い料理：ブイヤベース、魚介のソース

野菜ストック

• 特徴：さっぱりとした味わい
• 相性の良い料理：ミネストローネ、ベジタブルカレー

まとめ

スープストックは、料理に深みと旨味を与える重要な食材です。手作りすることで、添加物のない自然な味わいを楽しむことができます。また、市販品を上手に活用することで、日々の料理を手軽に美味しくすることができます。様々な種類のストックを使いこなし、料理の幅を広げてみましょう。