料理本/チェロウ

チェロウ（ペルシア語: چلو‎, chelo）は、イラン料理の代表的な米料理です。特徴的な調理法によって、パラパラとした食感と香ばしい風味を持つ白米を作ります。チェロウは様々なイラン料理の付け合わせとして、あるいは単独で楽しまれます。本項目では、基本的なチェロウの作り方、バリエーション、そして美味しく仕上げるためのコツについて詳しく解説します。

チェロウ
基本のチェロウ
カテゴリ	イラン料理
提供人数	4人
調理時間
難易度
カテゴリツリー

材料

• バスマティ米 : 2カップ
• 水 : 4カップ
• 塩 : 大さじ1
• サフラン : 小さじ1/4（溶かしたもの、オプション）
• バター : 大さじ2（オプション）

調理器具

• 厚手の鍋
• ざる
• 清潔な布巾

作り方

1. 米を洗う:

   バスマティ米を冷水でよく洗い、30分ほど水に浸します。

2. 米を茹でる:

   鍋に水と塩を入れ沸騰させます。米を加え、やや硬めになるまで茹でます（約7-10分）。

3. 米をざるに上げる:

   茹でた米をざるに上げ、冷水で軽くすすいで余分な塩分を落とします。

4. 蒸らす準備:

   鍋の底にバターを薄く塗り、ざるの米を戻します。

5. タフディグを作る:

   鍋底の米に穴をいくつか開け、弱火にかけます。

6. 蒸らす:

   鍋に清潔な布巾を敷き、蓋をして40-50分ほど蒸らします。

7. 仕上げ:

   火を止め、溶かしたサフランを米の上から振りかけます。

8. 盛り付け:

   米をほぐしながら皿に盛り、底のカリカリになった部分（タフディグ）を添えます。

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ポイント

チェロウを美味しく作るためのポイントをいくつか紹介します。

米の選び方

長粒米のバスマティ米を使用すると、本格的な味と香りが楽しめます。

茹で加減

米はやや硬めに茹でることで、蒸らし工程で適度な柔らかさになります。

タフディグの作り方

鍋底の米をカリカリに仕上げるタフディグは、チェロウの醍醐味です。火加減に注意しながら調整してください。

サフランの使い方

サフランを使用する場合は、少量の温水で溶かしてから使うと、色と香りが均一に広がります。

バリエーション

チェロウは様々な料理と組み合わせて楽しむことができます。以下は、人気のあるいくつかのバリエーションです。

チェロウ・カバーブ

• 付け合わせ: グリルした肉（通常はラム肉）
• 作り方: 基本のチェロウにグリルした肉を添えて提供します。

ゼレシュ・ポロウ

• 具材: ドライバーベリー、スライスアーモンド
• 作り方: チェロウを作る際に、ドライバーベリーとスライスアーモンドを加えます。

サブジ・ポロウ

• 具材: 刻んだハーブ（ディル、パセリ、コリアンダーなど）
• 作り方: チェロウを作る際に、刻んだハーブを加えて炊き上げます。

タチン

• 具材: スライスした野菜（ジャガイモ、ナス、トマトなど）
• 作り方: 鍋底に野菜を敷き詰め、その上にチェロウを重ねて炊き上げます。

まとめ

チェロウは、イラン料理の基本となる重要な米料理です。その独特の調理法によって生み出される香ばしさとパラパラとした食感は、多くの人々に愛されています。基本の作り方をマスターし、様々な料理と組み合わせることで、イラン料理の奥深さを楽しむことができます。