料理本/ファラーフェル

ファラーフェル（ヘブライ語: פלאפל、英語: Falafel）は、ひよこ豆やそら豆をつぶして香辛料を混ぜ合わせ固めたものを食用油で揚げた中東やイスラエルの料理です。手で丸めたり専用の型で押し出すなどして油に投入します。西洋料理のクロケットやそれを模して作られた日本料理のコロッケなどに似た調理法を持つ。

ファラーフェル
基本のファラーフェル
カテゴリ	中東料理
提供人数	4人
調理時間
難易度
カテゴリツリー

材料

• ひよこ豆 （乾燥）: 200g
• 玉ねぎ : 1個（みじん切り）
• にんにく : 2片（みじん切り）
• パセリ : 一束（みじん切り）
• クミンパウダー : 小さじ2
• コリアンダーパウダー : 小さじ2
• 塩 : 小さじ1
• ベーキングパウダー : 小さじ1
• 小麦粉 : 大さじ2
• 植物油 : 揚げるために十分な量

調理器具

• フードプロセッサー
• ボウル
• フライパン
• スプーン または 型

作り方

1. ひよこ豆を準備する:

   ひよこ豆は一晩水に浸けて戻し、しっかりと水を切ります。

2. 材料を混ぜる:

   フードプロセッサーにひよこ豆、玉ねぎ、にんにく、パセリ、クミン、コリアンダー、塩、ベーキングパウダー、小麦粉を入れ、ペースト状になるまで混ぜます。

3. 成形する:

   ペーストをスプーンや専用の型を使って丸く形作ります。

4. 揚げる:

   フライパンに油を熱し、中火でペーストを揚げます。外側がカリッとし、黄金色になるまで揚げたら取り出します。

ポイント

ファラーフェルを美味しく作るためのポイントをいくつか紹介します。

ひよこ豆の準備

ひよこ豆をしっかりと戻し、水気をよく切ることで、適度な硬さとカリッとした食感を出します。

香辛料の調整

クミンやコリアンダーの量は好みに応じて調整可能です。香り豊かなファラーフェルに仕上げるために、スパイスをしっかりと効かせるのがポイントです。

油の温度

油の温度が低いとファラーフェルがべちゃっとなるので、適切な温度で揚げることが重要です。温度を確認しながら揚げましょう。

バリエーション

ファラーフェルは、基本のレシピからさまざまなアレンジが可能です。以下は、人気のあるいくつかのバリエーションです。

グリーンファラーフェル

• 具材: パセリ、コリアンダー、ディル（たっぷり）
• 作り方: ペーストにこれらのハーブを多めに加えて、鮮やかな緑色のファラーフェルを作ります。

ビートルートファラーフェル

• 具材: ビートルート（みじん切り）
• 作り方: ペーストにビートルートを加えて、鮮やかな赤い色のファラーフェルを作ります。

モダンファラーフェル

• 具材: クリームチーズ、タヒニソース
• 作り方: 揚げたファラーフェルにクリームチーズやタヒニソースを添えて、モダンな一品に仕上げます。

まとめ

ファラーフェルは、シンプルでありながらスパイスの香り豊かな料理です。基本の作り方をマスターし、お好みのバリエーションを試して、自分だけのファラーフェルを楽しんでください。軽食やランチ、さらにはディナーのメインディッシュとしても活用できる一品です。