料理本/フェタチーズ

フェタ（Feta）は、ギリシャ原産のフレッシュチーズで、低温殺菌されていない羊乳、または羊乳と山羊乳の混合乳から作られます。塩水に漬け込んで熟成させることで、独特の風味とクリーミーな食感が生まれます。サラダやパイ料理など、多くのギリシャ料理で使用され、日本ではフェタチーズとしても知られています。本項目では、フェタチーズの特性や使い方について詳しく解説します。

フェタチーズ
フェタチーズ
カテゴリ	チーズ
提供人数	1ブロック分
調理時間
難易度
カテゴリツリー

材料

• 羊乳 : 1リットル
• 山羊乳 : 300ml（オプション）
• レンネット : 小さじ1/4
• 塩 : 大さじ2
• 水 : 1リットル

調理器具

• 鍋
• チーズクロス
• ザル
• 温度計

作り方

1. 乳を温める:

   鍋に羊乳と山羊乳を入れ、低温でゆっくりと加熱します。温度が約32℃になったら火を止めます。

2. レンネットを加える:

   レンネットを少量の水に溶かし、温めた乳に加えます。静かに混ぜ合わせ、蓋をして室温で1時間ほど放置します。

3. 凝固した乳を切る:

   凝固した乳をナイフで一口サイズに切り分けます。さらに15分ほど放置して固まりをしっかりさせます。

4. ホエイを排出する:

   切り分けた乳をザルに敷いたチーズクロスに移し、水分（ホエイ）を排出させます。布を結んで、数時間吊るして水分を切ります。

5. 塩漬けする:

   切り分けたチーズを塩水に漬け、冷蔵庫で数日間熟成させます。塩水は、塩大さじ2を1リットルの水に溶かしたものを使用します。

ポイント

フェタチーズを美味しく作るためのポイントをいくつか紹介します。

乳の温度管理

乳の温度が高すぎると、フェタチーズが硬くなりすぎることがあります。温度計を使用して、32℃を超えないように注意しましょう。

レンネットの使用

レンネットは正確な量を使用し、しっかりと乳に混ぜることが大切です。混ぜすぎると凝固がうまくいかないことがありますので、軽く混ぜる程度に留めましょう。

熟成時間

塩水に漬けて熟成させることで、フェタ特有の風味が引き立ちます。最低でも3日間の熟成をおすすめします。

使用例

フェタチーズは、様々な料理に使用できます。以下は、フェタチーズを使った代表的な料理です。

ギリシャサラダ

• 具材: トマト、キュウリ、オリーブ、赤玉ねぎ
• 作り方: 野菜を切り、フェタチーズをトッピングして、オリーブオイルとレモン汁で和えます。

スパナコピタ

• 具材: ほうれん草、フェタチーズ、フィロ生地
• 作り方: ほうれん草とフェタチーズを混ぜ、フィロ生地に包んでオーブンで焼きます。

フェタとハーブのペースト

• 具材: フェタチーズ、オリーブオイル、ハーブ（ディル、パセリなど）
• 作り方: フェタチーズをオリーブオイルとハーブで和え、ペースト状にしてパンに塗ります。

まとめ

フェタチーズは、その独特の風味と多用途性から、様々な料理に使われる人気のチーズです。ギリシャの伝統的な食材を家庭で手軽に楽しむために、フェタチーズを使用した料理に挑戦してみてください。