料理本/フナ

フナ（鮒、学名：Carassius）は、コイ目コイ科フナ属に分類される淡水魚の総称です。日本では古くから食用魚として親しまれ、養殖も行われています。

フナ
カテゴリ
淡水魚

特徴

フナは以下のような特徴を持ちます：

• 体型は側扁し、楕円形
• 体長は通常20〜30cm程度
• 体色は黄褐色から灰褐色
• 鱗は大きく、体表を覆っている
• 肉質は淡泊で、骨が多い

分類

フナ属には複数の種が含まれますが、日本で主に食用とされるのは以下の種です：

• ギンブナ（Carassius langsdorfii）
• キンブナ（Carassius buergeri）
• ゲンゴロウブナ（Carassius cuvieri）

分布

フナは日本全国の河川、湖沼、ため池などに広く分布しています。また、東アジアや欧州にも近縁種が生息しています。

旬

フナの旬は春から初夏（4〜6月頃）とされます。この時期は産卵前で身が引き締まり、味が最も良いとされています。

選び方と保存

新鮮なフナを選ぶ際は、以下の点に注意します：

• 目が澄んでいて活きの良いもの
• 鱗がきれいについているもの
• 体表に光沢があるもの

生きたフナは清浄な水を入れた容器で短期間保存できます。調理済みのものは冷蔵保存し、早めに消費するのが望ましいです。

下処理

フナの下処理は以下の手順で行います：

1. 鱗を丁寧に取り除く
2. 内臓を取り出し、よく洗う
3. 必要に応じて頭を落とし、三枚におろす
4. 小骨が多いため、必要に応じて骨切りをする

調理法

フナは様々な調理法で楽しむことができます：

甘露煮

砂糖と醤油で甘辛く煮込む伝統的な調理法です。

田楽

味噌を塗って焼き上げる郷土料理です。

煮付け

醤油ベースの煮汁で柔らかく煮込みます。

フナずし

滋賀県の名物で、フナを乳酸発酵させた伝統的な保存食です。

塩焼き

シンプルに塩を振って焼き上げます。

栄養成分

フナは以下のような栄養素を含む健康的な食材です：

• たんぱく質 : 良質なたんぱく質を含み、筋肉の形成や修復に役立ちます。
• ビタミンB群 : 特にB1、B2が豊富で、エネルギー代謝に重要です。
• ビタミンD : 骨の健康維持やカルシウムの吸収を促進します。
• DHA ・ EPA : 脳機能の向上や心血管系の健康をサポートします。
• ミネラル : カルシウム、リン、鉄などのミネラルを含んでいます。

フナは低カロリーで栄養バランスに優れた食材であり、健康的な食生活の一部として取り入れることができます。

まとめ

フナは日本の食文化に深く根付いた淡水魚で、特に琵琶湖周辺では重要な食材として扱われています。その栄養価や多様な調理法から、地域の食文化を支える重要な魚種といえます。一方で、環境の変化や外来種の影響により、一部の在来種の個体数が減少している地域もあるため、適切な資源管理と保全が求められています。