料理本/切干大根の煮物

切干大根の煮物（きりぼしだいこんのにもの）は、大根を乾燥させた保存食である切干大根を用いた日本の煮物です。

材料（3人分）

• 切干大根 … 40g
• にんじん … 1/3本
• 油揚げ … 1枚
• しいたけ … 3個
• 醤油 … 大さじ1と1/2
• 砂糖 … 大さじ1と1/2
• 油 … 適量
• 煮汁
  • 水 … 300ml
  • みりん … 大さじ1
  • 酒 … 大さじ1
  • 顆粒だし … 小さじ1

作り方

1. 切干大根はよく洗い、10分ほど水に浸して戻す。戻ったら食べやすい長さに切る。
2. にんじん、油揚げ、しいたけは細切りにする。
3. フライパンに油をひいて熱し、切干大根、にんじん、油揚げ、しいたけを炒める。
4. 煮汁を加えて、汁気が減るまで煮る。
5. 醤油と砂糖を加えて炒め煮にすれば完成。

バリエーション

顆粒だし、砂糖、みりんを顆粒コンソメとコショウに替えて、ベーコンを加えれば切干大根の洋風煮のできあがり。切干大根は案外洋風でもおいしいものです。

顆粒だしではなく、自家製の出汁をつかってもいいですね。