吸い物(すいもの)は、出汁に塩や醤油などで味を付けた透明なつゆに、魚介類や野菜などの実を入れた汁物。本記事では豆腐と椎茸の吸い物の作り方を示すが、具材を変えれば色々な吸い物を作ることができる。

材料 (3人分) 編集

  • 昆布出汁 … 500ml
  • 豆腐 … 1/3丁
  • 椎茸 … 2枚
  • 三つ葉 … 適量
  • 季節の吸い口 … 少々
  • 薄口醤油 … 小さじ1
  • 塩 … 小さじ1/2

作り方 編集

  1. 昆布でとった出汁に塩と醤油で味付けをして、つゆをつくる。
  2. 豆腐は椀にあわせて大きく切り、椎茸と一緒につゆに入れて温める。
  3. 椀に豆腐と椎茸を盛り付け、三つ葉と季節の吸い口を少量のせる。そこに熱いつゆを注ぐと完成。