料理本/天津飯
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天津飯は、ふわふわとした卵と蟹肉（または蟹風味かまぼこ）を使った中華風の丼料理です。とろみのあるあんをかけて食べる、日本で生まれた中華料理の一つです。本項目では、基本的な天津飯の作り方、材料の選び方、そして美味しく仕上げるためのコツについて詳しく解説します。
| 天津飯 | |
|---|---|
| 天津飯 | |
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| カテゴリ | 日本式中華料理 |
| 提供人数 | 2人 |
| 調理時間 | |
| 難易度 |
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| カテゴリツリー | |
材料
編集あんの材料
編集調理器具
編集作り方
編集- 具材の準備:
- 長ねぎは小口切りにします。
- 蟹肉はほぐしておきます（蟹風味かまぼこを使用する場合は細かくほぐします）。
- 卵を溶く:
- ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐします。
- 卵を炒める:
- フライパンにサラダ油を熱し、溶き卵を一気に流し入れます。
- 菜箸で大きく混ぜながら、半熟状態になるまで炒めます。
- 蟹肉を加える:
- 半熟状態の卵に蟹肉と長ねぎを加え、さっと炒め合わせます。
- あんを作る:
- 小鍋に鶏がらスープ、醤油、酒、砂糖、塩を入れて火にかけます。
- 沸騰したら水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで混ぜます。
- 盛り付け:
- どんぶりにご飯を盛り、その上に卵と蟹肉の炒めものをのせます。
- 最後にあんをかけて完成です。
ポイント
編集天津飯を美味しく作るためのポイントをいくつか紹介します。
卵の炒め方
編集卵は半熟状態で炒めることがポイントです。完全に火を通しすぎると、ふわふわとした食感が失われてしまいます。
あんの濃度
編集あんは好みの濃さに調整できます。とろみが強すぎる場合は鶏がらスープを少し足し、薄すぎる場合は水溶き片栗粉を追加してください。
蟹肉の選び方
編集本物の蟹肉を使うとより贅沢な味わいになりますが、蟹風味かまぼこでも十分美味しく仕上がります。予算や好みに応じて選んでください。
バリエーション
編集天津飯には、いくつかのバリエーションがあります。以下は人気のアレンジ例です。
エビ天津飯
編集- 具材: エビ（殻をむいて下処理したもの）
- 作り方: 蟹肉の代わりにエビを使用し、基本の天津飯と同様に調理します。
キノコ天津飯
編集- 具材: しいたけ、えのき、しめじなどのキノコ類
- 作り方: 蟹肉に加えて、または代替としてキノコを使用します。キノコは事前に軽く炒めておくとよいでしょう。
チリソース天津飯
編集- あん: チリソース（市販のもの）を使用
- 作り方: 通常のあんの代わりに、チリソースを使ってピリ辛に仕上げます。
まとめ
編集
天津飯は、簡単に作れる上に見た目も華やかな一品料理です。基本の作り方をマスターしたら、具材やあんのバリエーションを楽しんでみてください。家庭での夕食やちょっとしたおもてなし料理としても重宝する、日本の中華料理の定番メニューです。