料理本/宮保鶏丁

宮保鶏丁（クンパオチーディン）は、四川料理を代表する人気料理の一つです。鶏肉とピーナッツを主役に、唐辛子と花椒の刺激的な辛さ、甘酢っぱさ、そして香ばしさが絶妙に調和した一品です。本章では、本格的な四川風宮保鶏丁のレシピから、調理のコツまでをご紹介します。家庭で楽しめる本場の味をお試しください。

宮保鶏丁
カテゴリ	四川料理
提供人数	4人
調理時間
難易度
カテゴリツリー

宮保鶏丁の基本レシピ

材料

• 鶏もも肉 ：400g
• ピーナッツ ：100g
• 乾燥唐辛子 ：10本
• 長ネギ ：1本
• 生姜 ：1片
• にんにく ：3片
• 花椒 （ホワジャオ）：小さじ1
• ごま油 ：大さじ1
• サラダ油 ：大さじ3

下味

• 醤油 ：大さじ1
• 酒 ：大さじ1
• 片栗粉 ：大さじ1

調味料

• 醤油 ：大さじ1
• 酒 ：大さじ1
• 黒酢 ：大さじ1
• 砂糖 ：大さじ1
• 水 ：大さじ2
• 片栗粉 ：小さじ2

作り方

1. 材料の準備
   • 鶏もも肉を1.5cm角に切り、下味をつけて15分ほど置きます。
   • 長ネギ、生姜、にんにくはみじん切りにします。
   • 乾燥唐辛子は1cm幅に切ります。
2. ピーナッツを炒める
   • フライパンでピーナッツをカラッと炒め、取り出しておきます。
3. 香辛料を炒める
   • サラダ油を熱し、乾燥唐辛子と花椒を香りが立つまで炒めます。
4. 鶏肉を炒める
   • 鶏肉を加えてカラッと炒めます。
5. 香味野菜を加える
   • 長ネギ、生姜、にんにくを加えて香りが立つまで炒めます。
6. 調味料を加える
   • 調味料を全て加え、とろみがつくまで炒め合わせます。
7. 仕上げ
   • ピーナッツを戻し入れ、全体を混ぜ合わせます。
   • 最後にごま油を回しかけて完成です。

アレンジレシピ

海鮮宮保丁

鶏肉の代わりにエビや烏賊を使用することで、海鮮版の宮保丁を楽しむことができます。

ベジタリアン宮保丁

鶏肉の代わりに厚揚げや茄子を使用します。食感や味わいの違いを楽しめる一品になります。

調理のポイント

鶏肉は均一な大きさに

火の通りを均一にし、食べやすくするために、鶏肉は同じ大きさに切りましょう。

唐辛子と花椒は香りを出す程度に

辛すぎないよう、唐辛子と花椒は香り付け程度に留めます。好みに応じて調整してください。

ピーナッツはカリッと

ピーナッツはカリッとした食感が特徴なので、しっかりと炒めましょう。

まとめ

宮保鶏丁は、甘辛く、しびれるような辛さが特徴的な四川料理の代表格です。基本のレシピをマスターしたら、材料や調味料を変えてさまざまなアレンジを楽しむことができます。鶏肉の旨味、ピーナッツの香ばしさ、そして複雑な味わいのソースが絶妙に調和した、奥深い一品です。家庭で作る本格的な四川風宮保鶏丁をぜひお試しください。