料理本/水煮肉片

水煮肉片（スイズーローペン）は、四川料理を代表する激辛料理の一つです。薄切りの豚肉と野菜を、唐辛子と花椒をふんだんに使った辛口スープで煮込んだ、刺激的でありながら奥深い味わいの一品です。本章では、本格的な四川風水煮肉片のレシピから、調理のコツまでをご紹介します。家庭で楽しめる本場の辛さをお試しください。

水煮肉片
カテゴリ	四川料理
提供人数	4人
調理時間
難易度
カテゴリツリー

水煮肉片の基本レシピ

材料

• 豚バラ肉 （薄切り）：400g
• 白菜 ：1/4個
• もやし ：200g
• 乾燥唐辛子 ：20本
• 唐辛子 （輪切り）：大さじ2
• 花椒 （ホワジャオ）：大さじ1
• 長ネギ ：1本
• 生姜 ：1片
• にんにく ：3片
• 豆板醤 ：大さじ3
• サラダ油 ：大さじ4

下味

• 酒 ：大さじ1
• 醤油 ：大さじ1
• 片栗粉 ：大さじ2

スープ

• 鶏がらスープ ：500ml
• 醤油 ：大さじ2
• 酒 ：大さじ2
• 砂糖 ：小さじ1

作り方

1. 材料の準備
   • 豚バラ肉を薄切りにし、下味をつけて15分ほど置きます。
   • 白菜は5cm幅に切り、もやしは洗っておきます。
   • 長ネギ、生姜、にんにくはみじん切りにします。
2. スープを作る
   • 鍋に鶏がらスープ、醤油、酒、砂糖を入れて温めておきます。
3. 辛油を作る
   • フライパンにサラダ油を熱し、乾燥唐辛子と花椒を香りが立つまで炒めます。
4. 野菜を茹でる
   • 沸騰したお湯で白菜ともやしを軽く茹で、器に盛ります。
5. 肉を炒める
   • フライパンで豚肉をさっと炒め、野菜の上に盛ります。
6. 調味料を炒める
   • 同じフライパンで長ネギ、生姜、にんにく、豆板醤を炒めます。
7. 仕上げ
   • スープを注ぎ、輪切り唐辛子を加えて一煮立ちさせます。
   • 肉と野菜の上にスープをかけ、最後に辛油をたっぷりかけて完成です。

アレンジレシピ

水煮牛肉

豚肉の代わりに牛肉（もも肉や肩ロース）を使用することで、より濃厚な味わいになります。

水煮魚片

肉の代わりに白身魚（タラやスズキなど）を使用します。魚の繊細な味わいと辛さのコントラストを楽しめます。

調理のポイント

肉は薄切りに

肉は薄く切ることで、味がよく染み込み、食感も良くなります。

辛さの調整

唐辛子と花椒の量で辛さを調整できます。好みに合わせて加減してください。

野菜は軽く茹でる

野菜は歯ごたえを残すように、軽く茹でるのがポイントです。

まとめ

水煮肉片は、その激辛さと複雑な味わいで知られる四川料理の代表格です。基本のレシピをマスターしたら、肉の種類や野菜を変えてさまざまなアレンジを楽しむことができます。辛さの中にも肉の旨味と野菜の食感が際立つ、奥深い一品です。家庭で作る本格的な四川風水煮肉片に挑戦してみてください。