料理本/水煮魚

水煮魚（スイズーユイ）は、四川料理を代表する激辛料理の一つです。白身魚を辛味のきいたスープで煮込み、大量の唐辛子と花椒をかけて仕上げる、刺激的でありながら魚の旨味を存分に楽しめる一品です。本章では、本格的な四川風水煮魚のレシピから、調理のコツまでをご紹介します。家庭で楽しめる本場の激辛料理に挑戦してみてください。

水煮魚
カテゴリ	四川料理
提供人数	4人
調理時間
難易度
カテゴリツリー

水煮魚の基本レシピ

材料

• 白身魚 （タラやスズキなど）：600g
• 白菜 ：1/4個
• もやし ：200g
• 乾燥唐辛子 ：30本
• 花椒 （ホワジャオ）：大さじ1
• 長ネギ ：1本
• 生姜 ：1片
• にんにく ：3片
• 豆板醤 ：大さじ3
• サラダ油 ：大さじ5

下味

• 酒 ：大さじ1
• 塩 ：小さじ1/2
• 片栗粉 ：大さじ2

スープ

• 鶏がらスープ ：600ml
• 醤油 ：大さじ2
• 酒 ：大さじ2
• 砂糖 ：小さじ1

作り方

1. 材料の準備
   • 魚は一口大に切り、下味をつけて15分ほど置きます。
   • 白菜は5cm幅に切り、もやしは洗っておきます。
   • 長ネギ、生姜、にんにくはみじん切りにします。
2. スープを作る
   • 鍋に鶏がらスープ、醤油、酒、砂糖を入れて温めておきます。
3. 辛油を作る
   • フライパンにサラダ油を熱し、乾燥唐辛子と花椒を香りが立つまで炒めます。
4. 野菜を茹でる
   • 沸騰したお湯で白菜ともやしを軽く茹で、器に盛ります。
5. 魚を炒める
   • フライパンで魚をさっと炒め、野菜の上に盛ります。
6. 調味料を炒める
   • 同じフライパンで長ネギ、生姜、にんにく、豆板醤を炒めます。
7. 仕上げ
   • スープを注ぎ、一煮立ちさせます。
   • 魚と野菜の上にスープをかけ、最後に辛油をたっぷりかけて完成です。

アレンジレシピ

水煮牛肉

魚の代わりに薄切りの牛肉（もも肉や肩ロース）を使用することで、より濃厚な味わいになります。

ベジタリアン水煮豆腐

魚の代わりに木綿豆腐を使用します。豆腐の優しい味わいと辛さのコントラストを楽しめます。

調理のポイント

魚は新鮮なものを

新鮮な魚を使うことで、生臭さを抑え、魚本来の旨味を楽しめます。

辛さの調整

唐辛子と花椒の量で辛さを調整できます。好みに合わせて加減してください。

野菜は歯ごたえを残す

野菜は軽く茹でるだけにし、歯ごたえを残すのがポイントです。

まとめ

水煮魚は、その激辛さと複雑な味わいで知られる四川料理の代表格です。基本のレシピをマスターしたら、魚の種類や野菜を変えてさまざまなアレンジを楽しむことができます。辛さの中にも魚の繊細な旨味が際立つ、奥深い一品です。家庭で作る本格的な四川風水煮魚に挑戦してみてください。