料理本/甘露煮

甘露煮は、魚を砂糖やみりんなどの調味料で煮詰めた甘い日本料理です。魚の骨まで柔らかく仕上がり、独特の艶やかな仕上がりが魅力的です。

甘露煮
甘露煮
カテゴリ	煮魚
提供人数	2-3人分
調理時間
難易度
カテゴリツリー

材料

• 淡水魚 (アユ、モツゴ、コイ、etc): 250g
• 醤油 : 大さじ2
• みりん : 大さじ2
• 砂糖 : 大さじ3-4
• 水飴 : 大さじ2
• 水 : 150ml

作り方

1. 魚は筒切りやそぎ切りにする。
2. 鍋に調味料(醤油、みりん、砂糖、水飴)と水を入れ、中火で煮立てる。
3. 魚を入れ、弱火で30-40分ほど煮込む。
4. 魚に火が通り、骨が柔らかくなってきたら蓋を開けて汁が馴染むまで5-10分ほど煮詰める。
5. 仕上がりは艶々とした照りのある甘露煮に。

ポイント

• 小振りの魚の方が食べやすく仕上がりが良い
• 煮詰めすぎるとかたくなるので注意
• 仕上げに水飴を加えると一層の艶が出る

まとめ

甘露煮は、魚を丹念に煮詰めた贅沢な日本料理です。骨まで柔らかくなり、独特の艶やかな仕上がりが魅力的です。ぜひ手作りで楽しんでみてください。