料理本/米飯

米飯（べいはん）は、米を主成分とする飯であり、米、麦、キビ亜科穀物全般を炊いたものを「飯」と呼びますが、特に米であることを明確にする場合に「米飯」または「飯米」と言います。また、「米の飯」という表現も使われることがあります。

米飯
米飯
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概要

米飯は、主に玄米や白米を用いて調理されます。白米の飯は銀しゃりとも呼ばれ、デンプンの割合が多いほど粘り気が増します。玄米は、デンプン以外にも多くの栄養成分を含みます。

白米の飯

白米を炊いた飯は、色が白く、デンプンの割合が高く、粘り気があります。この粘り気は、調理方法や米の品種によって異なります。白米の飯は、日常的な食事に広く用いられています。

玄米の飯

玄米は外皮を取り除かずに調理されるため、栄養成分が豊富で、食物繊維やビタミンが多く含まれています。玄米の飯は、白米よりも硬めの食感で、噛みごたえがあります。

もち米の利用

もち米は糯性のの米で、粘り気が強いのが特徴です。もち米を使った料理は、炊き込みご飯やお祝いごとでよく見られます。また蒸して調理するおこわも糯米を使用します。

保存と劣化

米飯は、通常、炊きたてが最も美味しく、時間が経つと冷めて硬くなり、風味が劣化します。保存方法によっては、冷凍保存や再加熱することで、味をある程度回復することができます。

使用例

米飯は、さまざまな料理に使われ、以下のような形で提供されます。

• 白米飯: 日常的な食事として、和食や中華料理などと共に提供されます。
• 玄米飯: 健康志向の食事として、栄養価の高い食事に使われます。
• おこわ: 特別な料理やお祝い事に用いられるもち米の飯です。

まとめ

米飯は、米を炊いた基本的な食品であり、さまざまな調理法や用途があります。白米、玄米、もち米の使い分けにより、異なる食感や栄養価を楽しむことができます。