料理本/蕗の薹の酢味噌和え

蕗の薹の酢味噌和え（ふきのとうのすみそあえ）は、春の山菜「ふきのとう」を酢味噌で和えたシンプルで風味豊かな和え物です。ここでは基本的な作り方を示しますが、好みに応じてアレンジすることもできます。

蕗の薹の酢味噌和え
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材料 (4人分)

• 蕗の薹 … 150g
• 味噌 … 大さじ2
• 酢 … 大さじ1
• 砂糖 … 大さじ1
• だし … 大さじ1

作り方

下準備

1. 蕗の薹は、よく洗ってから塩を加えた熱湯でさっと茹でる。茹で上がったら冷水に取り、水気をしっかり絞る。

和える

1. 味噌、酢、砂糖、だしを混ぜて酢味噌を作る。
2. 切ったふきのとうと酢味噌をよく混ぜ合わせる。

盛り付け

1. 器に盛り付けて完成。

オプション

酢味噌の風味を変えたい場合は、酢の代わりにレモン汁やゆず汁を使ってみても良いです。また、味噌の種類を変えてみるのもおすすめです。さらに、白ごまやいりごまを加えると香ばしさが増します。

注意

蕗の薹の酢味噌和えは、作りたてが最も美味しいです。保存する場合は、冷蔵庫で保存し、早めに食べるようにしましょう。