料理本/金目の煮付け

金目の煮付けは、静岡県伊豆半島を代表する郷土料理です。脂がのった高級魚である金目鯛（キンメダイ）を、甘辛い醤油ダレでじっくりと煮込んだ料理で、その豊かな旨味と柔らかな食感が特徴です。

金目の煮付け
カテゴリ	煮込み料理
提供人数	4人
調理時間
難易度

材料（4人分）

• 金目鯛 1匹（約900g）
• ごぼう 1本（200g）
• 【煮汁A】
  • 水 3カップ
  • 料理酒 1/2カップ
  • 砂糖 80g
  • 醤油 130cc

下準備

• 金目鯛のウロコを取り、エラと内臓を除去する
• ごぼうは皮を薄く削り、5cm長さに切る

調理手順

1. 大きめの鍋に【煮汁A】の材料を入れ、よく混ぜ合わせる
2. 準備した金目鯛とごぼうを鍋に入れる
3. 中火で加熱し、煮立ったら落とし蓋をする
4. 時々煮汁をかけながら、約20-30分煮込む
5. 魚に煮汁がよく絡み、艶が出てきたら火を止める

ポイントと注意点

• 金目鯛は身が柔らかいため、煮崩れに注意する
• 煮汁を頻繁にかけることで、魚全体に味が均一に絡む
• 煮過ぎると身が硬くなるので、火加減と時間に注意する

歴史と文化的背景

静岡県の下田港は日本一の金目鯛の水揚げ量を誇ります。特に、伊豆で獲れる「地金目鯛」（ジキンメ）は最高級とされ、「稲取キンメ」や「日戻りキンメ」としても知られています。この高級魚を無駄なく美味しく食べるため、煮付けという調理法が発達しました。

季節と食習慣

金目鯛は10月から3月下旬が最も脂がのる時期で、この時期に煮付けを楽しむ家庭が多いです。また、ハレの日には姿煮にして大皿に盛り付け、特別感を演出します。

現代的なアレンジと継承

近年では、金目の煮付けをアレンジした新しいメニューが開発されています。例えば：

• 金目鯛コロッケ
• 金目鯛バーガー
• 金目鯛ラーメン
• 金目鯛シューマイ

これらの新メニューは、伝統的な味を現代風にアレンジすることで、若い世代にも金目鯛料理の魅力を伝えています。

金目の煮付けは、伊豆の豊かな海の恵みと、長年培われてきた調理技術が融合した郷土料理です。その深い味わいは、地域の食文化を体現しており、訪れる人々に伊豆の魅力を伝える重要な役割を果たしています。