料理本/おでん
おでんは、昆布と鰹節で取った出汁に様々な具材をじっくり煮込んだ、日本の伝統的な鍋料理です。冬によく食べられますが、一年を通して楽しむことができます。おでんは、家庭で作っても、おでん専門店で購入しても、屋台で食べることもできます。地域によって様々なバリエーションがあり、奥深い味わいを持つ料理です。
歴史
編集おでんの起源は江戸時代初期まで遡り、当時は「田楽」と呼ばれていました。串に刺した豆腐やこんにゃくを味噌で焼いたもので、庶民の間で親しまれていました。明治時代に入り、中国から伝わった醤油や酒などを加えた「煮込み田楽」へと進化し、現在の「おでん」と呼ばれるようになりました。
作り方
編集おでんの基本的な作り方は、以下の通りです。
- 出汁を取る
- 具材を準備する
- 具材を煮込む
- 味付けをする
出汁
編集おでんの出汁は、昆布と鰹節で取るのが一般的です。昆布は水に浸しておき、沸騰したら弱火にして5分ほど煮出します。鰹節を加えて火を止め、数分置いてからこします。
具材
編集おでんに入れる具材は、地域によって様々ですが、一般的には大根、こんにゃく、厚揚げ、ちくわぶ、ちくわ、牛すじ、つみれ、はんぺん、薩摩揚げ、ゆで卵などがあります。
煮込み方
編集具材は、それぞれに合った時間をかけて煮込みます。大根やこんにゃくは、30分ほど煮込みます。厚揚げやちくわぶは、15分ほど煮込みます。牛すじは、下茹でした後、2時間ほど煮込みます。つみれは、5分ほど煮込みます。はんぺんは、煮崩れやすいので、食べる直前に加えます。
味付け
編集味付けは、醤油、みりん、塩で調整します。地域によっては、味噌や酒を加えることもあります。
食べ方
編集おでんは、そのまま食べても、七味唐辛子や柚子胡椒を添えて食べても、お mustard を付けて食べても美味しいです。また、うどんや餅を加えても
地域ごとの違い
編集おでんは、日本全国で親しまれていますが、地域によって様々な違いがあります。以下、代表的な地域のおでんをご紹介します。
- 関東風おでん：だしは薄口で、具材はあっさりとしたものが多い。
- 関西風おでん：だしは濃い口で、具材はしっかりとした味付けのものが多い。
- 名古屋風おでんだしは鶏ガラや豚骨で取った白濁のだしで、具材には味噌煮込みにしたものが多い。
- 静岡おでん：静岡市の郷土料理で、黒はんぺん、牛すじ、大根、こんにゃく、卵、昆布、だし粉を主な材料として使います。
まとめ
編集
おでんは、比較的簡単に作ることができる鍋料理です。具材をたくさん使うことができるので、栄養バランスも良く、家族みんなで楽しめる料理です。ぜひ、このレシピを参考に、おでんを作ってみてください。