料理本/麻婆豆腐

麻婆豆腐（マーボードウフ）は、四川料理を代表する人気料理の一つです。豆腐と挽き肉を豪快に炒め、四川山椒のしびれる辛さと唐辛子の辛味が特徴的な、刺激的でありながら奥深い味わいの一品です。本章では、本格的な四川風麻婆豆腐のレシピから、アレンジ方法までをご紹介します。家庭で楽しめる本場の味をお試しください。

麻婆豆腐
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カテゴリ	四川料理
提供人数	4人
調理時間
難易度
カテゴリツリー

麻婆豆腐の基本レシピ

材料

• 木綿豆腐 ：2丁
• 豚ひき肉 ：200g
• 長ネギ ：1本
• にんにく ：2片
• 生姜 ：1片
• 豆板醤 ：大さじ2
• 豆鼓 （トウチ）：大さじ1
• 花椒 （ホワジャオ）：小さじ1
• サラダ油 ：大さじ2

調味料

• 醤油 ：大さじ1
• 酒 ：大さじ1
• 砂糖 ：小さじ1
• 鶏がらスープ ：200ml
• 片栗粉 ：大さじ1（水大さじ2で溶く）

作り方

1. 材料の準備
   • 豆腐は2cm角に切り、熱湯で1分ほど茹でて水気を切ります。
   • 長ネギ、にんにく、生姜はみじん切りにします。
2. 調味料を炒める
   • フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、生姜、長ネギの白い部分を炒めます。
   • 豆板醤、豆鼓を加えて香りが立つまで炒めます。
3. 肉を炒める
   • ひき肉を加えてほぐしながら炒めます。
4. 調味料を加える
   • 醤油、酒、砂糖を加え、さらに鶏がらスープを注ぎます。
5. 豆腐を加える
   • 豆腐を静かに加え、全体を優しく混ぜ合わせます。
6. 仕上げ
   • 水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけます。
   • 最後に花椒をふりかけ、長ネギの青い部分を散らします。

アレンジレシピ

牛肉の麻婆豆腐

豚ひき肉の代わりに牛ひき肉を使用することで、より濃厚な味わいになります。

ベジタリアン麻婆豆腐

肉の代わりにきのこ類（しいたけやエリンギなど）をみじん切りにして使用します。植物性の旨味が加わり、ヘルシーな一品になります。

調理のポイント

豆腐は茹でる

豆腐を茹でることで、崩れにくくなり、味もしっかりと染み込みます。

花椒は最後に

花椒は最後に加えることで、香りと辛味が生きます。

辛さの調整

豆板醤の量で辛さを調整できます。好みに合わせて加減してください。

まとめ

麻婆豆腐は、ピリ辛でしびれる辛さが特徴的な四川料理の代表格です。基本のレシピをマスターしたら、材料や調味料を変えてさまざまなアレンジを楽しむことができます。豆腐のなめらかさと、ピリ辛ソースの絶妙なバランスを堪能できる、奥深い一品です。家庭で作る本格的な四川風麻婆豆腐をぜひお試しください。