料理本/𰻞𰻞麵

𰻞𰻞麵（普通話拼音：biángbiángmiàn；注音符號：ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊㄇㄧㄢˋ；国際音標：[piaŋ²⁴piaŋ^24-31miã⁵⁵]）は、陝西省関中地区で人気のある伝統的な麺料理です。この麺は、特にその独特な名前で知られており、麺の幅が広く、もちもちした食感が特徴です。ここでは、𰻞𰻞麵の基本的な作り方、調理方法、そしておいしく仕上げるためのポイントについて詳しく解説します。

𰻞𰻞麵
𰻞𰻞麵（ビャンビャンメン）
カテゴリ	麺料理
提供人数	2人
調理時間
難易度
カテゴリツリー

材料

• 小麦粉 : 300g
• 水 : 150ml
• 塩 : 小さじ1
• 油 : 大さじ1
• 肉 （豚肉または牛肉）: 100g
• 青菜 : 適量
• 辣椒粉 : 適量
• 花椒粉 : 適量
• 醤油 : 適量
• 酢 : 適量

調理器具

• ボウル
• フライパン
• 鍋
• スパチュラ

作り方

1. 生地を作る:

   ボウルに小麦粉と塩を混ぜ、水を少しずつ加えながらこねて、滑らかな生地を作ります。

2. 生地を伸ばす:

   生地を厚さ1mm程度に伸ばし、幅が広い長い麺状にします。

3. 麺を煮る:

   大きな鍋に水を沸かし、伸ばした麺を投入して煮ます。麺が柔らかくなるまで煮る。

4. 調理する:

   フライパンで油を熱し、肉と青菜を炒め、調味料で味付けします。

5. 麺と具材を合わせる:

   煮た麺をフライパンに加え、具材とよく混ぜ合わせて仕上げます。

ポイント

𰻞𰻞麵を美味しく作るためのポイントをいくつか紹介します。

生地のこね方

生地を十分にこねることで、もちもちとした食感が得られます。

麺の伸ばし方

麺はできるだけ均等に伸ばし、幅が広くなるようにします。

煮る時間

麺が柔らかくなるまでしっかり煮ることで、食感が良くなります。

調味料の使い方

お好みで辣椒粉や花椒粉を加え、辛さと風味を調整します。

バリエーション

𰻞𰻞麵は、さまざまな具材や調味料でアレンジすることができます。以下は、人気のあるバリエーションです。

油泼辣子麺

• 具材: 油泼辣子（香辛料や調味料で作る唐辛子油）、青菜
• 作り方: 煮た麺に油泼辣子をかけ、青菜と混ぜ合わせて調理します。

臊子面

• 具材: 豚肉の臊子（ひき肉）、豆腐、韭菜
• 作り方: 臊子を炒め、麺にトッピングして調理します。

まとめ

𰻞𰻞麵は、シンプルながらも風味豊かな伝統的な麺料理です。基本の作り方をマスターし、好みの具材や調味料で自分だけの𰻞𰻞麵を楽しんでください。おいしい麺料理として、食卓に彩りを加える一品です。