料理本/しょっつる
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しょっつるは、秋田県で作られる魚醤（ぎょしょう）で、日本の伝統的な調味料の一つです。しょっつるは「塩魚汁」とも書かれ、主にハタハタなどの魚を原料とし、塩を加えて1年以上かけて熟成させて作られます。しょっつるは、タンパク質の分解によるアミノ酸やペプチドを主成分とし、旨味と特有の風味を呈します。秋田県の伝統的な調味料であり、江戸時代初期から製造されてきました。
| しょっつる | |
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| カテゴリ | |
| 魚醤 | |
| カテゴリツリー | |
歴史
編集しょっつるの歴史は、秋田県において江戸時代初期から製造されてきたとされます。ハタハタ漁が盛んな地域で、魚を保存するために塩漬けにし、発酵させることで生まれたのが始まりとされています。しょっつるは、秋田の食文化に深く根付いており、特に鍋料理や煮物に使われます。
用途
編集しょっつるは、その豊かな旨味と特有の風味を活かして、さまざまな料理に使用されます。以下は一般的な利用方法です。
栄養成分
編集しょっつるには、魚由来の栄養素が豊富に含まれています。以下は主な栄養成分です。
- カロリー : しょっつるのカロリーは低く、1テーブルスプーン（約15ml）で約10キロカロリーです。
- ナトリウム : しょっつるには高い塩分が含まれており、1テーブルスプーンあたり約1300mgのナトリウムが含まれています。塩分摂取量に注意が必要です。
- ビタミンB12 : しょっつるにはビタミンB12が含まれており、赤血球の生成や神経機能の維持に役立ちます。
- タンパク質 : しょっつるには微量のタンパク質が含まれていますが、主要な栄養素としてはカウントされません。
しょっつるはその風味を活かして、少量で料理に深い味わいを加えることができます。しかし、その高い塩分含有量から、摂取量に注意が必要です。
保存方法
編集
しょっつるは冷蔵庫で保存し、長期間使用することが可能です。ただし、自家製の場合は風味や品質を保つために早めに使い切ることをおすすめします。