料理本/アジフライ

アジフライは、新鮮なアジをさばき、下味をつけた後に衣をつけて揚げた日本の代表的な揚げ物料理です。外はサクサク、中はふっくらとした食感が楽しめます。家庭料理としても親しまれ、定食屋でも定番メニューの一つです。

アジフライ
アジフライ
カテゴリ	フライ
提供人数	4人
調理時間
難易度
カテゴリツリー

材料

• アジ （マアジ）: 4尾
• 塩 : 少々
• こしょう : 少々
• 小麦粉 : 適量
• 卵 （溶き卵）: 2個
• パン粉 : 適量
• 油 （揚げ用）: 適量

調理器具

• 包丁
• まな板
• ボウル
• バット
• フライパン
• 骨抜き用ピンセット

作り方

1. アジの下処理:

   アジの頭を切り落とし、内臓とぜんご（稜鱗）を取り除きます。血合いをきれいに取り、水でよく洗って水気をしっかりと切ります。背開き、三枚おろし、または腹開きのいずれかでおろします。小骨が残っている場合は、ピンセットで取り除きます。

2. 下味をつける:

   おろしたアジに塩、こしょうをふり、軽くなじませます。10分ほど置いて、余分な水分が出たらキッチンペーパーで拭き取ります。

3. 衣をつける:

   アジに小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせた後、パン粉をしっかりとつけます。バッター液を使用する場合は、小麦粉と卵に水または牛乳を加えた液を使用します。

4. 揚げる:

   揚げ油を170℃から180℃に熱し、衣がきつね色になるまで揚げます。揚げたら油をしっかりと切っておきます。

ポイント

アジフライを美味しく仕上げるためのコツをいくつか紹介します。

アジの鮮度と下処理

新鮮なアジを使うことが重要です。さばき方は背開きが一般的ですが、三枚おろしや腹開きでも美味しく仕上がります。血合いをしっかりと取り除き、水気をよく切ることで臭みを抑えることができます。

衣のつけ方

パン粉はしっかりとつけることで、揚げた時にサクサクの食感が楽しめます。バッター液を使うと、より均一に衣がつきやすくなります。

揚げる際の温度管理

油の温度は170℃から180℃を目安にします。低めの温度でじっくり揚げると、ふっくらと仕上がります。揚げすぎに注意して、外側がきつね色になったらすぐに取り出します。

バリエーション

アジフライは、さまざまな調理法や付け合わせでアレンジが可能です。

京ばし松輪のアジフライ

• 特徴: アジを生きたままさばき、塩をして10時間ほど寝かせることで余分な水分を出してから揚げます。揚げ油にはコーンサラダ油とごま油のブレンドを使用し、特有の風味と軽さを引き出します。

骨せんべい

• 作り方: アジの骨を揚げてカリッと仕上げた骨せんべいは、アジフライの副産物として人気があります。塩を軽くふって、お酒のつまみにも最適です。

まとめ

アジフライは、日本の食卓で親しまれている揚げ物の一つです。新鮮なアジと丁寧な下処理が美味しさの秘訣です。お好みの付け合わせと共に、アジフライの魅力を楽しんでください。