料理本/アジ

アジ（鯵、学名：Decapterus）は、アジ科に属する魚で、日本近海を含む温暖な海域に広く分布しています。体長は一般的に30〜40cm程度で、流線型の体形を持ち、銀白色の体が特徴です。

アジ
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特徴

アジの外観

アジフライ

アジは流線型の体を持ち、背中は青緑色で、腹部は銀白色です。体長は種によって異なりますが、一般的には30〜40cm程度です。体は細長く、尾びれは深く切れ込んでいます。アジの身は脂肪が少なく、さっぱりとした味わいが特徴です。

分類

アジ属（Decapterus）と近縁種には以下の種が含まれます：

• マアジ（Trachurus japonicus）
• ムロアジ（Decapterus muroadsi）
• コバンアジ（Trachinotus baillonii）
• イトヒキアジ（Alectis ciliaris）
• タイワンヨロイアジ（Carangoides malabaricus）
• シマアジ（Pseudocaranx dentex）
• ニシマアジ（Trachurus trachurus）

季節

アジは通年で漁獲されますが、季節によって旬が異なります。例えば：

• マアジ：春から秋にかけてが旬
• ムロアジ：夏から秋にかけてが旬

選び方と保存

新鮮なアジを選ぶ際は、以下の点に注意します：

• 体が弾力があり、目が澄んでいること
• 鮮やかな銀白色で、皮にツヤがあること
• 臭みがないこと

アジは鮮度が落ちやすいため、購入後はできるだけ早く調理するのが望ましいです。冷蔵保存する場合は、1〜2日以内に使用しましょう。冷凍保存する場合は、真空パックにするか、ラップで密閉して冷凍すると良いでしょう。

使用方法

アジは様々な調理法で楽しむことができます。

調理

• 刺身：新鮮なアジを薄くスライスして食べます。
• 寿司：握り寿司や巻き寿司の具材として使用されます。
• フライ：パン粉をつけて揚げると、サクサクした食感が楽しめます。
• 塩焼き：塩を振って焼くことで、シンプルで美味しい一品に。
• 煮付け：醤油やみりんで煮ることで、深い味わいに。

食べ方

• 刺身・寿司：醤油とわさびで食べるのが一般的です。
• フライ：レモンを絞って、タルタルソースやケチャップで食べます。
• 塩焼き：そのまま食べるのが一般的ですが、薬味やポン酢を添えるのも良いです。
• 煮付け：ご飯と一緒に食べるのが一般的です。

まとめ

アジは低脂肪で高タンパク、ビタミンB群やミネラルを豊富に含む健康的な食材です。さっぱりとした味わいで、様々な調理法に適しています。鮮度が良いときに楽しむのが一番美味しいです。アジは日本料理だけでなく、世界中で人気のある魚です。