料理本/アヤムゴレン

アヤムゴレンは、インドネシア料理およびマレーシア料理で人気のある料理で、ヤシ油で揚げた鶏肉を指します。シンプルながらも風味豊かで、家庭料理としてもレストランメニューとしても楽しむことができます。

材料

マリネする:
ボウルに塩、こしょう、すりおろしたにんにく、しょうが、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダーを混ぜ、鶏肉にまんべんなく塗ります。

鶏肉をラップで覆い、冷蔵庫で最低1時間（できれば一晩）マリネします。
揚げる:
フライパンにヤシ油をたっぷりと入れ、中火で加熱します。油の温度が約170°C（340°F）になるまで加熱します。

マリネした鶏肉を油に入れ、均等に揚げます。鶏肉が黄金色でカリっとなるまで、約15〜20分間揚げます。油温計がある場合は、170°C（340°F）を維持するようにします。

揚げた鶏肉をペーパータオルの上に置き、余分な油を切ります。

アヤムゴレンを美味しく作るためのポイントをいくつか紹介します。

マリネをしっかりと行うことで、鶏肉にスパイスの風味がよく染み込みます。できるだけ長い時間マリネすることをおすすめします。

揚げ油の温度を適切に保つことが重要です。油が熱すぎると外側が焦げてしまい、冷たいとべたつく原因になります。油温計を使用すると便利です。

鶏肉のサイズを均等に切ることで、均一に揚げることができます。骨付きのものを使用する場合は、骨の周りがしっかりと火が通るように注意が必要です。

Wikipedia

ウィキペディアにアヤムゴレンの記事があります。

アヤムゴレンはインドネシアおよびマレーシアの伝統的な揚げ鶏料理で、外はカリっと、中はジューシーな仕上がりが特徴です。シンプルな材料で作れるこの料理は、ご飯やサラダと一緒に楽しむのにぴったりです。家庭でも簡単に再現できるので、ぜひ試してみてください。