料理本/ウナギ

うなぎ（鰻）は、日本の食文化において重要な位置を占める魚です。

ウナギ
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うなぎ料理 料理本/ウナギ

特徴

• 細長い蛇のような体形
• 滑らかな皮と白い身
• 高タンパク、ビタミンA、E が豊富

種類

1. ニホンウナギ：最も一般的で味が良いとされる
2. ヨーロッパウナギ：日本のものより大型
3. アメリカウナギ：味はやや劣るとされる

生態

• 川で成長し、海で産卵する（降河回遊魚）
• 産卵地はマリアナ諸島付近と推定されている

旬

• 土用の丑の日（夏）が有名
• 実際の旬は冬（12月〜2月）

栄養価

• ビタミンA：視力回復、皮膚や粘膜の健康維持
• ビタミンE：抗酸化作用
• EPA・DHA：血液サラサラ効果

注意点

• 乱獲により資源量が減少
• 養殖技術の発展が進められている

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