料理本/エスターハージートルテ
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エスターハージートルテ（独: Eszterházy Torte）は、ハンガリー発祥のトルテで、オーストリア=ハンガリー帝国の有名なケーキの一つです。このケーキは、エステルハージ家の一員であり、オーストリア帝国の外交官であったパウル・アントン・エステルハージにちなんで名付けられました。19世紀後半にブダペストの菓子職人によって考案されました。
| エスターハージートルテ | |
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| カテゴリ | |
| トルテ | |
| カテゴリツリー | |
エスターハージートルテの基本構造
編集- ダックワーズ層
- 概要
- エスターハージートルテは、アーモンドを使用したダックワーズ生地を何層にも重ねて作られます。
- 特徴
- しっかりとした歯ごたえと、アーモンドの香ばしさが特徴です。
- バタークリーム
- 概要
- 各ダックワーズ層の間には、バタークリームがたっぷりと塗られています。
- 風味
- 通常、バニラやブランデーで風味付けされています。
- アイシング
- 概要
- トルテの表面には、特徴的な白と黒のマーブル模様のアイシングが施されています。
- デコレーション
- このマーブル模様は、エスターハージートルテの象徴的なデザインとして広く認識されています。
歴史と背景
編集- 起源
- エスターハージートルテは、19世紀後半にブダペストで生まれました。すぐにオーストリア=ハンガリー帝国全土で人気を博しました。
- 名称の由来
- ケーキの名前は、オーストリア帝国の外交官であり、エステルハージ家の一員であったパウル・アントン・エステルハージにちなんでいます。
- 普及
- 当時、エスターハージートルテは、宮廷や貴族の間で広く愛されるようになりました。
エスターハージートルテの作り方とポイント
編集- ダックワーズ生地の準備
- 材料の選定
- アーモンドの風味を最大限に引き出すため、良質なアーモンドを選びます。
- 焼成
- 生地を均一に薄く広げ、焼き色が均一になるように焼き上げます。
- バタークリームの準備
- 温度管理
- バタークリームは適切な温度で扱うことで、滑らかに仕上がります。
- 風味付け
- クリームにブランデーやバニラを加えることで、リッチな風味を実現します。
- 組み立てと仕上げ
- 層の重ね方
- 各層を均等に重ね、クリームがはみ出さないように注意します。
- アイシングの施し方
- 白と黒のアイシングを用いて、特徴的なマーブル模様を描きます。
- デコレーション
- 仕上げに、ケーキの縁をナッツで飾ると見栄えが良くなります。
まとめ
編集
エスターハージートルテは、その洗練された味わいと美しい見た目で、今もなおハンガリーやオーストリアで愛されています。このトルテは、特別な日のお祝いにぴったりのデザートです。伝統的なレシピを守りつつ、家庭でも楽しめるよう工夫しながら作ってみてください。