料理本/エビのチリソース煮
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エビのチリソース煮は、プリプリとしたエビを甘辛いチリソースで絡めた人気の中華料理です。ピリッとした辛さと豊かな旨味が特徴で、ご飯によく合う一品です。本項目では、基本的なエビのチリソース煮の作り方、材料の選び方、そして美味しく仕上げるためのコツについて詳しく解説します。
| エビのチリソース煮 | |
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| エビのチリソース煮 | |
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| カテゴリ | 日本式中華料理 |
| 提供人数 | 2人 |
| 調理時間 | |
| 難易度 |
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| カテゴリツリー | |
材料
編集チリソースの材料
編集調理器具
編集作り方
編集- 材料の下準備:
- エビは殻をむいて背わたを取り、塩少々（分量外）をまぶしておきます。
- 長ねぎは斜め薄切り、生姜とにんにくはみじん切りにします。
- チリソースを作る:
- ボウルにケチャップ、豆板醤、砂糖、酢、酒、水を入れてよく混ぜ合わせます。
- エビを炒める:
- フライパンにサラダ油を熱し、生姜とにんにくを香りが出るまで炒めます。
- エビを加えて、表面の色が変わるまで炒めます。
- ソースを加える:
- 用意したチリソースをフライパンに加え、全体を絡めながら煮立てます。
- とろみをつける:
- 水溶き片栗粉を加え、sauce全体にとろみがつくまで混ぜます。
- 仕上げ:
- 最後に長ねぎを加えてさっと炒め、全体に火が通ったら完成です。
ポイント
編集エビのチリソース煮を美味しく作るためのポイントをいくつか紹介します。
エビの下処理
編集エビは塩をまぶしておくことで、プリプリとした食感を保つことができます。また、背わたをしっかり取ることで、エビ本来の甘みを引き出せます。
辛さの調整
編集豆板醤の量を調整することで、好みの辛さに仕上げることができます。辛さが足りない場合は、仕上げにラー油を少量加えるのもおすすめです。
ソースの濃度
編集ソースが薄すぎる場合は、水溶き片栗粉を追加してとろみを調整してください。逆に濃すぎる場合は、水を少量ずつ加えて調整します。
バリエーション
編集エビのチリソース煮には、いくつかのバリエーションがあります。以下は人気のアレンジ例です。
エビとイカのチリソース煮
編集- 具材: エビの他にイカを加える
- 作り方: イカは食べやすい大きさに切り、エビと一緒に調理します。
ピーマン入りエビチリ
編集- 具材: ピーマン（1個、細切り）
- 作り方: ソースを加える前にピーマンを炒め、彩りと食感を加えます。
クリーミーエビチリ
編集- 追加材料: 生クリーム（大さじ2）
- 作り方: ソースにとろみをつけた後、仕上げに生クリームを加えてまろやかに仕上げます。
まとめ
編集
エビのチリソース煮は、家庭でも簡単に作れる人気の中華料理です。エビの鮮度と適切な火加減、そしてソースの味のバランスがポイントです。基本の作り方をマスターしたら、具材やソースのアレンジを楽しんでみてください。ご飯のおかずはもちろん、お酒のつまみとしても最適な一品です。