料理本/キハダマグロ

キハダマグロ（Thunnus albacares）は、スズキ目サバ科マグロ属に属する海水魚で、主に熱帯および亜熱帯の海域に生息しています。市場では「キハダ」として流通し、刺身や寿司、グリルなどで利用され、そのさっぱりとした味わいと手頃な価格で人気があります。

特徴

キハダマグロの外観

キハダのソテー

キハダマグロは、最大で2.5メートルに達することもある大型の魚で、体は流線型で青緑色の背部と銀色の腹部を持っています。筋肉質で、特に腹部の部分は柔らかく、比較的さっぱりとした味わいがあります。

キハダマグロは一年を通じて市場に出回りますが、特に夏から秋にかけてが旬とされています。この時期のキハダマグロは、脂肪の含有量がちょうどよく、刺身や寿司に最適です。

新鮮なキハダマグロを選ぶ際は、肉質が締まり、色が鮮やかな赤色のものを選びます。切り口が滑らかで光沢があり、香りが新鮮なものが良品です。保存する際は、冷蔵庫でラップに包んで保存し、早めに消費するのが望ましいです。長期保存する場合は、冷凍することも可能です。

キハダマグロは、刺身や寿司、グリル、煮物など、さまざまな料理で使用されます。特にそのさっぱりとした味わいを活かした料理が多く、軽やかな食材として幅広く利用されています。

キハダマグロは、調理前に適切に切り分けることが重要です。刺身や寿司にする際は、薄くスライスしてそのまま生で食べるのが一般的ですが、グリルや煮物の場合は、火を通すことでまた違った味わいを楽しむことができます。

キハダマグロは、主に生で食べることが多いですが、火を通した料理でも美味しくいただけます。特に、醤油やわさびなどの和風調味料との相性が良く、シンプルに仕上げることでその旨味を最大限に引き出せます。

Wikipedia

ウィキペディアにキハダマグロの記事があります。

キハダマグロは、比較的低脂肪で高タンパク質な食材です。以下はキハダマグロの主な栄養成分です。

キハダマグロは、その味わいとともに、健康を維持するための多くの重要な栄養素を提供する、非常に貴重な食材です。