料理本/クジラ

クジラ肉は、栄養価が高く、特にタンパク質やビタミンA、鉄分が豊富です。その風味は他の肉類にはない独特のものがあり、さまざまな料理に利用されています。近年は捕鯨に関する国際的な規制が厳しくなっていますが、日本では依然として文化的な価値が認められており、限られた範囲でクジラ肉が供給されています。

歴史

古代から江戸時代

クジラは古代から日本人にとって重要な食材でした。特に江戸時代には捕鯨技術が発展し、沿岸地域ではクジラ漁が盛んに行われるようになりました。クジラ肉は保存がきき、長期間の保存食として重宝されました。

戦後の食糧不足時代

第二次世界大戦後の食糧不足時代には、クジラ肉は重要なタンパク源として広く利用されました。学校給食にもクジラ肉が提供され、多くの日本人がその味に親しんだ時期です。

現代

現在では捕鯨に対する国際的な規制が厳しくなり、クジラ肉の供給は限定的ですが、伝統を守る形で食文化として残っています。一部の地域では、今でも特別な行事や家庭料理としてクジラ肉が利用されています。

種類

ミンククジラ

• 特徴: 比較的小型で、脂肪が少なくヘルシーな肉質が特徴です。
• 料理例: 竜田揚げ、刺身、煮物

イワシクジラ

• 特徴: 中型のクジラで、脂肪が多く、濃厚な風味があります。
• 料理例: 焼き物、ステーキ、シチュー

ナガスクジラ

• 特徴: 大型のクジラで、赤身が多く、しっかりとした肉質が特徴です。
• 料理例: 刺身、ユッケ、カレー

レシピ

クジラの竜田揚げ

材料

• クジラ肉（薄切り）: 200g
• 醤油: 大さじ2
• みりん: 大さじ1
• 酒: 大さじ1
• おろし生姜: 小さじ1
• 片栗粉: 適量
• 揚げ油: 適量
• レモン: 適量

作り方

1. クジラ肉を一口大に切り、醤油、みりん、酒、おろし生姜を混ぜたタレに漬け込みます。約30分間漬けて味をなじませます。
2. 漬け込んだクジラ肉に片栗粉をまぶし、中温の油でカリッと揚げます。
3. 揚げたてのクジラの竜田揚げを皿に盛り、レモンを添えて完成です。

クジラの刺身

材料

• クジラの赤身肉（刺身用）: 200g
• 醤油: 適量
• ワサビ: 適量
• しその葉: 数枚
• 大根のつま: 適量

作り方

1. クジラの赤身肉を薄く切ります。冷蔵庫でしっかり冷やしておくと切りやすくなります。
2. 皿にしその葉を敷き、その上に薄く切ったクジラの刺身を美しく並べます。
3. 大根のつまを添え、醤油とワサビを添えて完成です。

クジラカレー

材料

• クジラ肉: 300g
• 玉ねぎ: 1個
• 人参: 1本
• じゃがいも: 2個
• カレールー: 1箱
• 水: 600ml
• 油: 大さじ2
• 塩、コショウ: 少々

作り方

1. クジラ肉を一口大に切り、塩とコショウで下味をつけます。
2. 玉ねぎ、人参、じゃがいもを一口大に切ります。
3. 鍋に油を熱し、クジラ肉を炒め、色が変わったら一度取り出します。
4. 同じ鍋で玉ねぎを炒め、透明になるまで炒めます。続いて人参とじゃがいもを加えて炒めます。
5. 水を加え、煮立ったらアクを取り、クジラ肉を戻し入れます。野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
6. 火を止めてカレールーを加え、再び火をつけてとろみがつくまで煮込みます。
7. ご飯と一緒に盛り付けて完成です。

まとめ

クジラ肉は日本の伝統的な食材であり、その独特の風味と栄養価から今でも愛されています。適切に調理することで、家庭でも楽しむことができます。限られた供給量の中で、クジラ料理を楽しむ際には、その背景にある文化や歴史を感じながら味わってください。

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