料理本/クロケット

クロケット（仏: croquette。フランス語発音: [krɔkɛt]）とは、小さな丸い揚げ物料理で、フランス発祥の食品です。主な材料はマッシュポテト、挽き肉、魚介類、野菜などであり、パン粉で包んで調理します。フランスでは通常、油で揚げるのではなくオーブンなどで調理されることが多いです。クロケットは円筒形や円盤型が一般的で、日本のコロッケの原型となった料理です。

クロケット
クロケット
カテゴリ	フランス料理
提供人数	4人
調理時間
難易度
カテゴリツリー

材料

• マッシュポテト : 500g
• 挽き肉 （子牛肉、牛肉、鶏肉など）: 200g
• タマネギ （みじん切り）: 1個
• パン粉 : 適量
• 卵 （溶き卵）: 2個
• 白パン （細かくちぎったもの）: 適量
• 牛乳 : 100ml
• ベシャメルソース : 100ml
• 香辛料 : 適量
• ハーブ : 適量
• 油 （揚げ用、またはオーブン用）: 適量

調理器具

• 包丁
• まな板
• フライパン
• ボウル
• オーブン

作り方

1. 具材の準備:

   マッシュポテトを準備し、みじん切りにしたタマネギをフライパンで軽く炒め、挽き肉を加えて炒めます。香辛料とハーブを加えて味を整えます。

2. ベシャメルソースを混ぜる:

   ボウルにマッシュポテト、炒めた具材、ベシャメルソースを入れて混ぜ合わせます。冷蔵庫で冷やして形を整えやすくします。

3. クロケットの成形:

   冷やした具材を円筒形または円盤型に成形し、白パン、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。

4. 調理:

   オーブンで焼く場合は、180℃に予熱したオーブンで15〜20分焼きます。油で揚げる場合は、170℃の油で揚げて、きつね色になるまで揚げます。

ポイント

クロケットを美味しく作るためのポイントを紹介します。

具材の選び方と準備

具材は好みに応じて調整できます。マッシュポテトの水分量を調整することで、クロケットの食感を変えることができます。

衣のつけ方

パン粉をしっかりとつけることで、調理時に均等に焼ける、または揚げることができます。オーブンで焼く場合は、油を少量かけることで、カリッと仕上げることができます。

調理方法の選択

フランス風にオーブンで焼くとヘルシーに仕上がりますが、油で揚げるとよりサクサクとした食感が楽しめます。

バリエーション

クロケットにはさまざまなバリエーションがあります。

チーズクロケット

• 材料: マッシュポテトに細かく刻んだチーズを混ぜて成形し、同様に調理します。チーズが溶けて、リッチな風味が楽しめます。

シーフードクロケット

• 材料: 魚介類を加えて作るクロケットです。エビやホタテを使用すると、海の風味が楽しめる一品になります。

まとめ

クロケットは、さまざまな具材を包み込んで調理することができる多用途な料理です。フランス料理の一つとして、また家庭料理としても楽しまれています。