料理本/グラチネ
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グラチネは、フランス語で「焦がす」という意味の動詞「gratin」から派生した言葉で、チーズを乗せてこんがりと焼き上げた料理を指します。チーズが溶けて表面がカリッとなるまで焼き上げることで、香ばしい風味と見た目を楽しめるのが特徴です。
| グラチネ | |
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 グラチネの例（グラタン・ドーフィノワ） | |
| 分類 | 加熱調理 |
| カテゴリツリー | |
歴史を遡ると、グラチネの起源は古代ローマまでさかのぼります。当時の人々は、チーズをパンや野菜の上にのせてオーブンで焼いていました。その後、中世フランスで洗練され、貴族階級の間で愛される料理となりました。
現代では、グラタン料理と混同されることも多いですが、厳密には区別があります。グラタンは、ホワイトソースやベシャメルソースをベースにした料理にチーズをかけて焼くのに対し、グラチネはチーズを直接食材に乗せて焼くため、ソースは使いません。また、グラタンは具材を煮込んだり炒めたりしてからチーズをかけることが多いですが、グラチネは生の食材にチーズをかけることが多いのも特徴です。
グラチネの調理方法
編集グラチネの調理方法は、とても簡単です。
- 耐熱皿に好きな具材を並べます。
- チーズを乗せます。
- オーブンでチーズが溶けて表面がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。
チーズは、とろけるチーズ、ピザ用チーズ、グラナパダーノチーズなど、お好みのものを使用することができます。また、パン粉をチーズの上に振りかけて焼くことで、より香ばしく仕上げることができます。
グラチネのレシピ例
編集定番のグラチネ
編集- 材料
- じゃがいも 2個
- 玉ねぎ 1個
- ベーコン 50g
- チーズ 100g
- 作り方
- じゃがいもは薄切り、玉ねぎは薄切り、ベーコンは細切りにします。
- 耐熱皿にじゃがいも、玉ねぎ、ベーコンの順に並べ、チーズをかけます。
- 200℃に予熱したオーブンで15分ほど焼き、チーズが溶けて表面がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。
きのこたっぷりグラチネ
編集- 材料
- マッシュルーム 100g
- しめじ 1株
- エリンギ 1本
- ほうれん草 1束
- チーズ 100g
- 作り方
- マッシュルーム、しめじ、エリンギは食べやすい大きさに切ります。ほうれん草は茹でて水気を絞ります。
- 耐熱皿にマッシュルーム、しめじ、エリンギ、ほうれん草の順に並べ、チーズをかけます。
- 200℃に予熱したオーブンで15分ほど焼き、チーズが溶けて表面がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。
鮭とブロッコリーのグラチネ
編集- 材料
- 鮭 1切れ
- ブロッコリー 1/2株
- ホワイトソース 200ml
- チーズ 100g
- 作り方
- 鮭は皮を取り、一口大に切ります。ブロッコリーは小房に分けます。
- 耐熱皿に鮭、ブロッコリーを並べ、ホワイトソースをかけます。
- チーズをかけ、200℃に予熱したオーブンで20分ほど焼き、チーズが溶けて表面がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。
グラチネは、お手軽に作れるのに、見た目も華やかで美味しい料理です。ぜひ、色々な具材で試してみてください。
まとめ
編集
「グラチネ」は、クリームやチーズを使ってオーブンで焼き上げることで、風味豊かでクリーミーな料理に仕上げる調理法です。バリエーションが豊富で、様々な食材やソースを使って楽しむことができます。