料理本/サクラエビのかき揚げ

サクラエビのかき揚げは、静岡県を代表する郷土料理の一つです。鮮やかなピンク色と独特の風味が特徴的なサクラエビを使用した、香ばしく軽やかな食感の揚げ物です。

サクラエビのかき揚げ
カテゴリ	かき揚げ
提供人数	4人
調理時間
難易度

材料（4人分）

• 生サクラエビ 500g
• 三つ葉 （または 小ねぎ ） 1カップ
• 小麦粉 1カップ
• 水 120g
• 揚げ油 適量

調理器具

• ボウル: 材料を混ぜ合わせるための大きめのボウル
• しゃもじまたはお玉: 衣を油に落とすために使用
• 揚げ鍋またはフライパン: 油を熱し、かき揚げを揚げるための鍋または深めのフライパン
• 温度計: 油の温度を測るため（180℃に設定するため）
• キッチンペーパー: 揚げたかき揚げの油を切るため
• スロット付きスプーンまたは網: 揚げたかき揚げを油から取り出すため

下準備

• サクラエビは軽く水洗いし、水気をよく切る
• 三つ葉は3cm程度の長さに切る

作り方

1. ボウルにサクラエビ、三つ葉、小麦粉を入れ、軽く混ぜ合わせる
2. 水を加え、さっくりと混ぜる（粉っぽさが残る程度でよい）
3. 180℃に熱した油を用意する
4. しゃもじやお玉で 1. の衣を適量すくい、油の中にそっと落とす
5. カラッとするまで2-3分揚げる
6. 油をよく切り、熱いうちに食べる

ポイント

• 衣は混ぜすぎないことで、サクサクとした食感が得られる
• 揚げすぎると苦みが出るので、色づき具合を見て適切なタイミングで取り出す
• 塩やレモン、天つゆなどを添えて食べるのもおすすめ

歴史と文化的背景

サクラエビは駿河湾の特産品で、その漁獲量は国内生産のほぼ100%を占めています。春（3月中旬〜6月初旬）と秋（10月下旬〜12月下旬）の年2回漁が行われ、資源保護のため厳しく管理されています。

このかき揚げは、新鮮なサクラエビの風味を最大限に生かした料理として、静岡県全域で親しまれています。家庭料理としてだけでなく、飲食店のメニューや学校給食にも取り入れられるなど、地域の食文化として深く根付いています。

食べ方のバリエーション

• そのままおつまみや副菜として
• 丼物の具として
• そばやうどんの天ぷらとして
• おにぎりの具として

継承と普及活動

地元の漁協や自治体が中心となり、料理教室の開催や「由比桜えびまつり」などのイベントを通じて、サクラエビの魅力とその料理法の普及に努めています。また、学校給食への導入も、若い世代への食文化継承の一環となっています。

サクラエビのかき揚げは、駿河湾の豊かな海の恵みと地域の食文化を象徴する料理です。その独特の風味と食感を楽しみながら、静岡の自然と歴史に思いを馳せてみてはいかがでしょうか。