料理本/サンショウ

サンショウ (山椒、Zanthoxylum piperitum) は、ミカン科に属する植物で、実は香辛料として、新芽は「木の芽」として食用に供されます。日本料理では古くから使用されており、特に風味を引き立てるために利用されます。

特徴

サンショウは、緑色の葉を持ち、果実は小さな実で熟すと赤褐色に変わります。実には独特の辛味と爽やかな香りがあり、乾燥させて粉末にすることで香辛料として使用されます。新芽は食用にされることが多く、風味が豊かです。

サンショウの実は夏から秋にかけて収穫され、新芽は春から初夏にかけてが旬です。日本では、5月から7月にかけて新芽が収穫され、6月から10月にかけて実が成熟します。また、未成熟の種も薬味として用いられることがあります。

新鮮なサンショウの芽は、色が鮮やかで、香りが強いものを選びます。しおれていたり、変色しているものは避けましょう。実は、色が鮮やかで、乾燥しているものが良いとされています。

保存する際は、サンショウの芽は冷蔵庫で保存し、なるべく早めに使うようにしましょう。実は乾燥した状態で保存し、密封容器に入れて保存することで香りが長持ちします。保存期間は約6ヶ月程度です。

サンショウの実は、香辛料としてさまざまな料理に利用されます。特に、日本料理の煮物や刺身、焼き物などに風味を加えるために使用されます。葉は、木の芽として、和え物や天ぷらなどに利用され、爽やかな香りが特徴です。

Wikipedia

ウィキペディアにサンショウの記事があります。

サンショウは、辛味成分のサンショオールや香り成分が含まれており、消化促進や抗菌作用が期待されます。また、ビタミンCやミネラルも含まれており、健康維持に寄与します。

サンショウは、その独特の風味と健康効果で、日本料理に欠かせない香辛料です。