料理本/スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ

スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ ( Spaghetti alla Carbonara )は、卵、グアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）、ペコリーノ・ロマーノ、黒胡椒、塩を使ったローマの定番パスタ料理です。シンプルでありながら風味豊かなこの料理は、忙しい平日の夜にぴったりです。

スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ
Spaghetti alla Carbonara
カテゴリ	イタリア料理
提供人数	2人
調理時間
難易度

材料

• スパゲッティ 450g
• グアンチャーレ 120g、ダイスカット
• 卵 4個
• ペコリーノ・ロマーノ 80g、すりおろしたもの
• 黒胡椒 1/2小さじ
• 塩 適量

調理器具

• 鍋
• フライパン
• ボウル
• パスタトング
• ざる
• パスタサーバー

作り方

1. 大きな鍋にたっぷりの水と塩を入れ、沸騰させます。スパゲッティを加えてパッケージの指示に従ってアルデンテに茹でます。
2. パスタを茹でている間に、グアンチャーレを中火で熱したフライパンでカリカリになるまで炒めます。グアンチャーレを取り出し、皿に置いておきます。
3. 大きなボウルに卵、ペコリーノ・ロマーノ、黒胡椒、塩を少し入れてよく混ぜます。
4. パスタが茹であがったら水気を切り、1カップの茹で汁を取っておきます。
5. 水気を切ったパスタをフライパンのグアンチャーレと一緒に混ぜます。
6. フライパンを火から下ろし、すぐに卵液を加えます。フライパンの余熱を使って卵を優しく調理しながら、パスタ全体に卵液を絡めます。
7. ソースが固すぎる場合は、取っておいた茹で汁を少し加えて薄めます。
8. すぐに皿に盛り付け、さらにペコリーノ・ロマーノと黒胡椒をふりかけて召し上がれ。

ヒント

• より濃厚な風味を求める場合は、パンチェッタやベーコンをグアンチャーレの代わりに使用してください。
• ペコリーノ・ロマーノがない場合は、パルミジャーノ・レッジャーノで代用できます。
• 卵が固まらないように、卵液を加える前にフライパンを火から下ろしてください。
• よりクリーミーなソースが欲しい場合は、卵液に生クリームや牛乳を少し加えてください。

バリエーション

• 野菜入りカルボナーラ: ほうれん草、マッシュルーム、ズッキーニなどの好きな野菜をパスタに加えます。
• シーフード入りカルボナーラ: エビ、ホタテ、イカなどのシーフードをパスタに加えます。
• 鶏肉入りカルボナーラ: グアンチャーレの代わりに鶏肉を炒めます。
• グルテンフリーパスタのカルボナーラ: グルテンフリーパスタを使用して、この料理をグルテンフリーにしましょう。

まとめ

スパゲッティ・アッラ・カルボナーラは、誰もが楽しめる美味しく汎用性の高い料理です。シンプルな材料とちょっとしたコツで、このローマの定番料理を自宅で簡単に作ることができます。

追加情報

• 歴史: スパゲッティ・アッラ・カルボナーラは、20世紀中頃にローマで生まれたと考えられています。この料理の起源には様々な説がありますが、人気の説の一つは、第二次世界大戦中にアメリカ兵士によって作られたというものです。
• 栄養: スパゲッティ・アッラ・カルボナーラは、タンパク質と脂肪の優れた供給源です。また、カルシウムとビタミン Aも豊富に含まれています。
• 盛り付け: スパゲッティ・アッラ・カルボナーラには伝統的にサラダを添えます。赤ワインや白ワインと一緒に飲むこともできます。