料理本/ソテー
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ソテーは、高温のフライパンで食材をさっと炒める調理法です。肉、魚介類、野菜など、様々な食材に適用でき、短時間で調理できるのが魅力です。強火で短時間で調理することで、食材の表面を香ばしく仕上げ、中はジューシーに保ちます。
ソテー | |
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![]() タマネギとピーマンをソテー | |
分類 | 加熱調理 |
カテゴリツリー | |
基本的な手順
編集ポイント
編集- 食材の詰め込み 食材は、一度に詰め込みすぎないようにしましょう。詰め込みすぎると、食材が蒸し焼きになり、焼き色がつきにくくなります。
- 常温に戻す 食材は、常温に戻しておくと火の通りが均一になります。冷蔵庫から出したばかりの食材は、中心部が冷たいままでは焼きムラができやすくなります。
- 焼き色 肉は、焼き色がつくまで動かさない方が良いでしょう。頻繁に動かすと、焼き色がつきにくくなります。
- 焦げやすさ 魚介類は、焦げやすいので注意しましょう。適度な火加減で短時間で調理します。
- 野菜の炒め加減 野菜は、シャキシャキ感を残すために炒めすぎないようにしましょう。特に硬い野菜は、火が通るまでの時間を調整します。
レシピ例
編集- 鶏肉のソテー レモンバターソース
- 豚肉のソテー バルサミコ酢ソース
- 鮭のソテー ディルバターソース
- 材料
- 鮭 1切れ
- 塩コショウ 少々
- オリーブオイル 大さじ1
- バター 20g
- ディル 適量
- 作り方
- 鮭は塩コショウで下味をつけます。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭を焼きます。
- 鮭に火が通ったら、バターを加えて溶かします。
- ディルを加えて混ぜ合わせ、鮭にかけたら完成です。
- 材料
- 野菜のソテー
- 材料
- お好みの野菜 適量
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩コショウ 少々
- 作り方
- 野菜は食べやすい大きさにカットします。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、野菜を炒めます。
- 野菜に火が通ったら、塩コショウで味を調えます。
- 材料
まとめ
編集「ソテー」は、簡単な調理法ながら奥深い味わいを楽しめる調理法です。色々な食材を使って、ぜひ自分好みのソテーレシピを見つけてみてください。