料理本/ソバ

ソバは、タデ科ソバ属の一年生植物で、その種子が食用として広く利用されています。栄養価が高く、独特の風味を持つ用途の多い食材です。

ソバ
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蕎麦粉 料理本/ソバ

特徴

学名

Fagopyrum esculentum

原産

中央アジアとされる

特徴

三角形の種子、薄い茶色から濃い茶色まで様々

栄養価（100gあたり）

カロリー

約330kcal

タンパク質

約13g

食物繊維

約10g

ルチン

豊富（血管強化作用）

ビタミン

B1、B2、E

ミネラル

マグネシウム、亜鉛、銅

調理法

1. 粉にして使用

   そば粉

   麺類、ガレット、菓子作りに

   製粉時の粒度により、細挽き、中挽き、粗挽きがある

2. 実のまま使用

   そば米

   精白したソバの実を炊飯

   ロースト香ばしく炒って調味料や飲料に

3. 若芽・新芽

   そば芽

   サラダやガーニッシュとして利用

保存方法

• 乾燥した冷暗所で保存
• 粉の場合は密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すると良い

調理時の注意点

• アレルギー反応を引き起こす可能性があるため、使用時は注意が必要
• グルテンフリー食材として利用可能だが、製造過程での混入に注意

ソバは和食に限らず、世界各地の料理で使用される多様な食材です。その独特の風味と栄養価から、健康志向の方々にも人気があります。

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