料理本/ターチン

ターチン
カテゴリ	イラン料理
提供人数	4人
調理時間
難易度

概要

ターチンは、イランの家庭料理で、鶏肉、米、ヨーグルト、サフランなどを重ねて蒸し焼きにしたものです。鶏肉の旨味とヨーグルトの酸味が絶妙にマッチした、風味豊かな一品です。 ターチンは、イランだけでなく、中東や中央アジアでも広く食べられています。日本では、ペルシャ料理店やイラン料理店などで見かけることができます。 ターチンは、主食としても、おかずとしても食べることができます。

材料

• 鶏もも肉 2枚
• 玉ねぎ 1個
• ヨーグルト 300g
• 卵黄 2個
• サフラン 1/2小さじ
• 塩 、 こしょう、レモン汁：少々
• レモン汁 大さじ1
• 米 1と1/2カップ (250g)
• ウコン （ターメリック）：小さじ1/2
• 油 または バター ：大さじ6

作り方

1. 玉ねぎをみじん切りにし、鶏肉、塩を加えて柔らかくなるまで煮込みます。茹で汁は1/4カップほど残しておきます。
2. 卵黄、ヨーグルト、塩、こしょう、レモン汁、バター大さじ2、サフラン水を加えてよく混ぜます。
3. 鶏肉を裂き、ヨーグルトソースに漬け込んで冷蔵庫で数時間寝かせます。
4. 米を洗い、水に30分ほど浸しておきます。
5. 鍋に油を塗り、水気を切った米をスプーンの背で押しながら鍋の中に詰めます。
6. ヨーグルトソースに漬け込んだ鶏肉を取り出し、ヨーグルトソースを2等分します。
7. 半分の米に半分のヨーグルトソースを混ぜ、よくかき混ぜます。
8. 詰めた米の上に、裂いた鶏肉を均等に並べます。
9. 鶏肉の上に残りの米をスプーンの背で押しながら鍋の中に詰めます。
10. 残りのヨーグルトソースを米の上に均等にかけます。
11. 鍋の上に、バターまたは油を均等にかけます。
12. 鍋のふたに布をくるみ、弱火で1時間以上蒸して完成です。

まとめ

ターチンは、鶏肉、米、ヨーグルト、サフランの風味が織り成す、イランの伝統的な蒸し料理です。基本的な作り方を参考に、色々なアレンジを楽しんでください。おもてなし料理として、家族や友人との食卓に、ぜひターチンを作ってみてはいかがでしょうか。